百吃不腻的蹄花

作者： 手机用户7039_hjg6

在这些小吃里面，我最难忘的就是老妈蹄花。老妈蹄花是成都的一道风味名小吃，它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。味道非常的鲜香，入口难忘！你知道成都小吃老妈蹄花怎么做吗？“老妈蹄花”这个名字是怎么来的？成都最好吃的“老妈蹄花”在哪里？

用料

• 猪蹄 1只
• 千雪豆 100-150克
• 老姜 1块
• 葱花 少许
• 大料 少许
• 花椒 少许
• 盐 少许

百吃不腻的蹄花的做法步骤

步骤 1

老妈蹄花，本质就是猪蹄雪豆奶汤。雪豆即是大芸豆，如用干豆则泡发过夜。原料 猪蹄 雪豆 生姜 陈皮 醪糟汁。

步骤 2

去血水：猪蹄洗净后入冷水，水里加入一勺料酒和几片生姜，中火煮到沸腾。

步骤 3

捞出。用温水洗净。

步骤 4

洗净的猪蹄入温水，开大火，水开后保持大火滚沸30min，这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足，中途不能加水。

步骤 5

30min内不要走开，不时撇去浮沫。30min后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。调味看后图。

步骤 6

汤的基础调味用一块陈皮，一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。 用干雪豆提前一夜泡发，和猪蹄同时入水煮。

步骤 7

转到最小火(基本是仅能维持温度的状态)炖4个小时，中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐，冲入蹄花汤。撒葱花，配蘸碟开吃。

百吃不腻的蹄花的小贴士

猪蹄儿不肥，煮好后表面也没什么油花。吃得挺安心的。饭也不用煮了，雪豆当主食吃好了。 【成都上善佳美食】， 真实，有效，实体店培训学习，亲身体验创业式培训。 无需加盟费，完全获取成熟经验和全套核心技术！

菜谱创建时间：2016-03-03 10:27:27