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南阳酵头老面包的做法
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南阳酵头老面包

5034人浏览 171人收藏 7人做过
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作者: 闲云野鹤0416
闲云野鹤0416

南阳酵头老面包的用料

南阳酵头老面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做酵头,取自制酵头一小把,加200克水化开,加入200克高粉搅成面糊,放温暖处发酵至蜂窝状。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团材料除黄油外,全部混合,加入酵头揉至扩展阶段,(揉面神功请参照各种手套膜视频自行修炼)。加软化后的黄油继续揉至完全阶段。放温暖处发酵(或冷藏发酵一夜)至两倍大。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气整形。分成小剂子,按个人喜好整形,整齐放入铺了油纸的烤盘内,在面包上刷一遍水。烤盘放入烤箱上层,烤架放烤箱下层,烤架上放碗热水保持湿度。二次发酵至两倍大。(二次发酵也可以用冷藏的方式。)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下火190度预热烤箱,在面包上刷一层蛋黄液,放入预热好的烤箱内,上下火180度烤制22分钟(各家烤箱温度不同,温度时间请自行调整),面包在烤箱内一个个鼓成大胖子。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,拉丝漂亮。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这么漂亮的拉丝效果,忍不住再做一次。

南阳酵头老面包的小贴士

1.揉面视频推荐飞雪无霜! 2.不管一发还是二发,都是看发酵状态发好就可以,不必纠结于究竟发多长时间。环境温度不同发酵所需时间也不同,我一般冷藏发酵一夜差不多。 3.关于老面头,每次只要加面粉和水,不需要加别的。如果要加其他辅料,要把所需的老面拿出来另外加辅料揉面。剩余的保存好可以一代又一代反复用。

菜谱创建时间:2016-03-01 12:56:41
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