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一根法棍  老面的做法
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一根法棍 老面

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作者: 魔法师八爪
魔法师八爪

一根法棍 老面的用料

一根法棍 老面的做法步骤

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步骤 1

老面混合,室温发2个小时,放冰箱过夜。吴宝春直接放冰箱15h。

步骤 2

把主面团除盐和酵母外的材料混合,加酵母静置30分钟。放老面大致混合,加盐。用手轻揉面团至出薄膜,且裂口平滑

步骤 3

一发,在25~27度,冬天烤箱放热水发30分钟。取出,上下左右折叠一次(拍去多余面粉),再发30分钟

步骤 4

做多根的先分割,拍去多余空气整成纺锤形,再发30分钟。我做一根,直接整成纺锤形,发30分钟。

步骤 5

整形(不会的看吴宝春的视频)。!整形的时候要保留三分之一的气泡。

步骤 6

二发45~1h。没有蒸汽功能的加石板预热烤箱

步骤 7

倒沸水,烘烤。(我用220度烤了25分钟)

菜谱创建时间:2016-02-29 18:40:47
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