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割口发烧友的面包之法棍直接法的做法
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割口发烧友的面包之法棍直接法

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作者: 魔法师八爪
魔法师八爪

割口发烧友的面包之法棍直接法的用料

割口发烧友的面包之法棍直接法的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合大致成团,醒面20~30分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

          边转动盆边拉伸折叠面团,共5~6次。           抹平表面,再放20~30分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复2

步骤 4

          抹平表面 ,第一次发酵(室温30度)至2~2.5倍大

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏12小时

步骤 6

室温放置10~15分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒防粘粉,面团原来朝上的一面现在朝下成底面。拉伸成20cm*20cm正方形,三折成长方形。盖湿布松弛15~30分钟。拉伸成30*10长方形,先自上向下折,再自下向上包裹住成圆柱,调整长度。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放发酵布或烘焙纸上二发约30分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱至最高温,有石板的延长预热时间。没有蒸汽功能的下层放另一个烤盘一起预热。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒粉,割包,5条。(我烤箱小,只割四条)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用推板放入面团,同时打开蒸汽或在下烤盘上浇沸水。5分钟后降温至230度烤15分钟。

割口发烧友的面包之法棍直接法的小贴士

1.步骤6。如果是冬天要放置时间长一些,否则不好整形 2.步骤7.小烤箱不建议拉成20*20cm,以免最后拉伸过长,可以10*10cm.注意绷紧面团  3.二发不要过度,6,7分发就可以,否则烘烤时就没劲膨胀了 4.割包尽量竖直偏一点,注意每条长度和深度要相同。刀偏的角度要自己体会,有的人喜欢45度角,我是30~35度角。但不可过浅,不然就是一条疤。长度基本在10~12cm左右,割的条数少就长一点。整个割口宽度控制在0.7cm以内,因为割口是横向裂开。 5.没有蒸汽功能的在下烤盘加沸水沸水!可以在割包前烧水,这样割包完成,水也烧好了。 6.我的烤箱最高温只有220摄氏度,所以一直是220摄氏度烤,买的石板要厚一点,预热时间要够长。

菜谱创建时间:2016-02-29 11:45:40
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