豉香牛腩

作者： 呤儿

用料

• 牛腩 600克
• 干香菇 6个
• 生姜 1大块
• 豆豉 1大勺
• 大蒜 3瓣
• 白酒 1大勺
• 生抽 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 葱花 适量

豉香牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩洗净切成均匀的块；干香菇用温水加1勺盐泡发；姜切成稍厚的片；蒜瓣压扁切成粒；将整粒的豆豉切碎

步骤 2

起油锅煸香豆豉，下牛腩块翻炒，待牛肉收紧变色时，喷入白酒不停的翻炒，待酒香弥漫开时，加姜片一起翻炒

步骤 3

等姜片炒出香味后，加入淹过牛肉多一点的热水，大火烧开后转小火炖30分钟；然后加入香菇块，调入生抽和蚝油，继续炖煮半小时

步骤 4

煮至牛肉可以用筷子轻易插入时，调入适量盐和白糖，大火收汁后装盘；另外用干净的锅加入适量油，烧热后将蒜粒炒至金黄色，与葱花一起撒在牛肉上即可

豉香牛腩的小贴士

此菜的调料中的豆豉本身有咸味，加上蚝油、生抽的作用，加盐须慎之。一般做蚝油菜，总是在出锅前加入，以免加热过久影响香气；我的心得，凡是做红烧类的菜肴，加入适量蚝油，会产生浓郁的香气，汤汁也会变得稠厚；且与豉香完全不冲突。

菜谱创建时间：2012-03-08 16:07:44