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覆盆子白巧克力手指蛋糕卷 Rafina by 熊谷裕子的做法
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覆盆子白巧克力手指蛋糕卷 Rafina by 熊谷裕子

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作者: Juno-5
Juno-5

覆盆子白巧克力手指蛋糕卷 Rafina by 熊谷裕子的用料

覆盆子白巧克力手指蛋糕卷 Rafina by 熊谷裕子的做法步骤

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步骤 1

制作拇指蛋糕体:打发蛋白到略微膨胀能留下搅拌痕迹的程度,分两次加入砂糖继续打发到“充分变硬,翻出光泽为止”(这是原话,我认为应该是湿性发泡为好,不然估计蛋糕卷会裂)。加入蛋黄,不必充分混匀即可,筛入面粉和杏仁粉,用橡皮刮刀从下向上大幅度翻拌混合均匀。 在烤焙垫上用抹刀抹成26cm*20cm片装,烤箱190度烤8-9分钟,比较薄最好盯着免得表面上色过了。出炉晾凉,切成两块长方形,17cm*18cm(侧面)和7cm*18cm(底部)。 大家要记得根据自己的模具换算这个蛋糕片的大小,我是直接做了三倍面糊(三个蛋)放三能28*28盘里烤的,感觉这样比木有烤盘自己抹成个长方形省事,多出点边角料我也可以吃掉哇咔咔~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具里放一张油纸,把侧面用的蛋糕片刷上鸡尾酒后放进去。

步骤 3

制作覆盆子慕斯:冷冻覆盆子泥中加入糖和柠檬汁,再加入融化的吉利丁,混合均匀,搅拌盆坐冰水冷却(我大南方的冬天不需要!),加入打到八分发的鲜奶油,充分混合,倒进模具中,表面刮平。

步骤 4

在慕斯上散放覆盆子和蓝莓,放冷藏室使其凝结。

步骤 5

制作巴伐露斯:搅拌盆内混合蛋黄和糖,奶锅中煮沸牛奶会倒一半进去,充分混合后再倒回奶锅,加热到呈现“浓汤般的浓稠度”。我觉得的应该是需要加热到80多度巴氏杀菌,毕竟不一定大家都用能生吃鸡蛋,懒得测的话可以试一下,是不是挂在刮刀上的蛋奶糊,用手指刮一条线会很明显,要煮到这种浓稠度。 熄火后加入泡软的吉利丁,用余温融化,搅拌均匀。分两次倒入白巧克力碎中(切碎一点容易融化),混合均匀,冷却后加入八分发鲜奶油,混匀后倒入模具刮平表面。

步骤 6

底面蛋糕片涂上鸡尾酒后,烤面朝下盖在巴伐露上,轻压粘合,冷藏凝结(我直接过夜了)。

步骤 7

制作意式蛋白霜:锅中放砂糖和水加热,同时蛋白打到硬性发泡,糖浆加热到118度后,一点点加入蛋白霜中,同时一边用打蛋器继续打发,充分打到硬性,蛋白霜应该粘粘的还有光泽。加入覆盆子酱搅拌均匀,喜欢粉色深点的可以加一丢丢食用色素,我觉得淡淡就很好没加。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提着油纸给蛋糕脱模,在整个侧面涂上0.8-1cm厚的蛋白霜,

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上瓦斯枪,本宝宝这是第一次用,好怕怕,怕把家烧了…结果其实挺简单的,给表面烘烤一下,就是要注意不要烤到太焦,不要把少女的容给毁成非洲人了答应我!!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我喷完之后长这样,不,不是我,是蛋糕长这样哈哈~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛洒糖粉,切片,然后用覆盆子和蓝莓装饰,还可以插上白巧克力,如图是拍的原书效果图。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对比一下,我第一次做的有点粗糙,蛋糕片厚了点,并且厚薄有点不均,下次改进~

菜谱创建时间:2016-02-27 17:23:38
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