韩式香脆鸡翅（《现代主义烹调》超美味鸡翅系列）

作者： 巴巴Barbara

《现代主义烹调》中融合了中式烹调的“软炸”技巧和韩式和腌汁和酱汁的美味炸鸡翅。淀粉层可在油炸时防止水分流失，并让表皮产生酥脆的褐变，但内部仍然多汁。 步骤和材料看起来有些复杂，但其实并不难，精确称重和配料，就能做出比餐厅里好吃的鸡翅啦~

用料

• 鸡中翅 500克（约12个）
• 植物油 适量
• #腌汁#
• 花生油 50克
• 米酒 35克
• 酱油 10克
• 盐 3克
• 芝麻油 3克
• 白砂糖 1克
• 味精(可省略） 1克
• #裹粉#
• 天妇罗粉（或低筋面粉） 20克
• 马铃薯淀粉（或玉米淀粉） 20克
• #韩式鸡翅酱#
• 韩式辣椒酱 68克
• 白砂糖 25克
• 薄口酱油（或生抽） 15克
• 绍兴酒（或韩国烧酒） 14克
• 芝麻油 10克
• 蒜末 5克
• 姜末 4克

韩式香脆鸡翅（《现代主义烹调》超美味鸡翅系列）的做法步骤

步骤 1

将腌汁材料混合均匀。

步骤 2

将鸡翅处理干净，放入调好的腌汁中混合均匀，冷藏30分钟使之入味。

步骤 3

将所有材料混合均匀。

步骤 4

将裹粉材料混合均匀，撒在浸泡在腌汁中的鸡翅上，搅拌至腌汁和裹粉混合均匀成糊状，让鸡翅裹上面糊。

步骤 5

在深锅中放入植物油，高度不超过锅的一半，预热至176°C左右。每次放入4、5只鸡翅，炸约5~7分钟左右。

步骤 6

将炸好的鸡翅用厨房用纸吸取多余油分。

步骤 7

将炸好的鸡翅裹上韩式鸡翅酱即可。

菜谱创建时间：2016-02-26 22:50:13