将蛋白与蛋黄分离。蛋白中不可有蛋黄残留,不可有水等杂质,否则会影响蛋白霜的打发。
将分离出来的5个蛋黄搅匀,加入盐,玉米油,搅拌均匀后,加入牛奶,再次搅拌均匀,使得蛋黄液与油和奶充分融合。
将低筋面粉全部倒入蛋黄液中,用刮铲从下往上搅拌均匀,使面粉与蛋液充分融合,直至无白色面粉颗粒。
将搅拌好的蛋黄糊放置一边开始打发蛋白霜。将白糖分三次分别倒入蛋白中,对蛋白进行打发,直至8,9分干性发泡。
将三分之一打好的蛋白霜倒入蛋黄糊中搅拌均匀。搅拌手法像炒菜一样,从下往上翻拌。然后将混合物倒入剩下的三分之二蛋白霜中,搅拌均匀。
将混合好的蛋糊倒入8寸模具,烤箱150度预热5分钟。然后将蛋糊放入烤箱的倒数第二层,烤箱温度定为130度考30分钟后,将温度调到150度,烤五分钟后,开烤箱,将铝箔纸垫在蛋糕上后再烤40分钟即可。总共烘烤时间30+5+40达到75分钟。
拿出模具,将蛋糕倒扣1小时,蛋糕凉透后手动脱模即可。