鸡肉切丁,稍微大点,但要均匀。
鸡肉用胡椒粉、鸡精抓一下,加入玉米淀粉,别的淀粉也可以,玉米的最佳,有鸡蛋清用鸡蛋清,因为没有炒鸡蛋的菜我就不单独打取蛋清了。加点香油或橄榄油,防止粘连。腌会~
调汁:鸡精、糖2大勺、醋3勺、料酒2勺、酱油1勺、土豆淀粉水2勺,加点水待用。
锅里放油,多放点,把鸡丁过油盛出来。省底油,放花椒20粒左右,然后把干辣椒放进去,出香味放姜蒜片适量,可以放点郫辣酱,少放特咸,如果不放郫辣酱就之前腌鸡肉和调汁时放点盐也成。把鸡丁倒进去大火快炒。
之前调好的汁入锅,扒拉扒拉,把葱和炸花生米入锅,炒炒就出锅了。