葱油饼 油酥版

作者： 嫏嬛小厨

用料

• 面粉（面饼部分） 400G
• 开水 50g
• 凉水 150G
• #油酥部分 50G
• 葱（小香葱） 8根
• 盐 适量
• 八角 2枚
• 花椒 10粒左右
• 十三香（可选） 适量
• 油 50-60G
• 面粉 80G

葱油饼 油酥版的做法步骤

步骤 1

1、面粉分两份，400G的面盆中先倒入热开水搅拌均匀，然后再将150G水分次倒入面粉中搅拌，直至搅拌成团；

步骤 2

用手沾着剩余的水慢慢的将成团的面团揉成两面光滑的状况，直至轻易就能按成坑的软度，盖上湿布醒发待用；

步骤 3

将葱段按照蓑衣刀法切好，同八角、花椒、放入冷油中，开小火慢煎；

步骤 4

直到葱段煎至微焦，再关火，隔了渣滓，将滚油倒入盛面粉的碗中，放入盐跟十三香，搅拌均匀，油酥便成。

步骤 5

将剩余的五根香葱切成葱末，放入油酥中拌匀；

步骤 6

醒发好的面团分出五份，取其中一份滚成长条； 用手按扁，再横向擀开。

步骤 7

将油酥均匀的抹在面皮上，用手按照扯面片的方法一边扯一面卷成卷，纵向按扁，盖上湿布醒发。

步骤 8

开中大火，起锅热油，将擀好的面饼烙成两面金黄即可。

葱油饼 油酥版的小贴士

面团至少要醒发40分钟以上，做好的饼坯至少要醒发20分钟以上擀开时才不容易破皮； 喜欢油酥厚重的味道的亲，可以增加油酥部分的面粉与油的用量

菜谱创建时间：2016-02-24 12:38:27