菠萝泡芙

作者： γ寶㊣貝ル⑩岁

用料

• 菠萝皮:黄油 60g
• 细砂糖 40g
• 低粉 80g
• 泡芙皮:
• 材料一:牛奶 60g
• 水 160g
• 黄油 120g
• 盐 1克
• 材料二:低粉 120g
• 材料三:全蛋 220g
• 泡芙馅
• 材料1:牛奶 260g
• 砂糖 50g
• 香草夹 半根
• 材料2:低粉 10g
• 玉米淀粉 20g
• 蛋黄 3个
• 材料3:黄油 50
• 柠檬汁 3
• 淡奶油
• 君度力娇酒

菠萝泡芙的做法步骤

步骤 1

菠萝皮:全部材料黄油60、糖40、低粉80一起放入盆中，慢速搅拌均匀，成团后取出，包保鲜膜捋成4cm的圆柱形。

步骤 2

成型后放入冰箱冷冻，用之前10分钟取出切0.1-0.2厚度薄片。(可冰箱冷冻10天内食用)

步骤 3

选用厚底锅，将材料1(牛奶60、水160、黄油120、盐1)加入锅中。大火沸腾改小火，加入过筛的材料2(低粉120)持续搅拌1分钟，直至面粉烫熟，烫透。取出快速搅拌至50度，分次加入材料3(全蛋220),每次必须搅拌均匀，才能继续加入全蛋。完全搅拌均匀后装入裱花袋，挤至烤盘。裱花嘴垂直高度1厘米，产品直径3.5厘米 间距2指宽，表面覆盖菠萝皮

步骤 4

中间层180度20分钟 转160度20分钟左右

步骤 5

泡芙馅: 1将材料1(牛奶260/砂糖50/香草夹半根)加热到50度，搅拌到糖融化，离火备用。 2将材料2(低粉10/玉米淀粉20/蛋黄3个)搅拌打撒，加少许1到2中，搅拌均匀后倒回1中，加热到85-95度，持续搅拌至粘稠膏状加入材料3(黄油50)，搅拌均匀即可。冷却后加入柠檬汁。 使用时与打发好的淡奶油1:1搅拌使用，可加君度力娇酒调味。

步骤 6

将调配好的馅料挤入泡芙内

菜谱创建时间：2016-02-22 13:06:06