长白糕

作者： γ寶㊣貝ル⑩岁

上课学的，还没实践，实践完补图片

用料

• 白糖 700g
• 鸡蛋 900g
• 蛋糕油 70克
• 水 300g
• 普粉(或低粉) 1500g
• 泡打粉 15g
• 原方:商用大烤盘7盘 小烤箱我打算÷7
• 白糖 100克
• 鸡蛋 128克
• 蛋糕油 10克
• 水 43克
• 普粉(或低粉) 215克
• 泡打粉 2.1克

长白糕的做法步骤

步骤 1

1、鸡蛋+白糖放入厨师机中速搅匀(30秒☞1分钟)，转到快速至微微发白即可

步骤 2

2、放入蛋糕油快速打到有纹路至浓稠，加水(分次慢慢加)，打到7分满

步骤 3

3、面粉+泡打粉过筛混合均匀，加入到步骤2中，搅拌均匀。不要过度搅拌，防止起筋。

步骤 4

4、装入裱花袋中，烤盘中铺油纸，挤长条(粗点的口感好)，注意留间隙，因为烤完膨胀就大了

步骤 5

表面撒砂糖，入烤箱上下火200度，烤12分钟(商用烤箱)，小烤箱200，时间缩短，看上色情况

长白糕的小贴士

糕点如果起筋，可以放软化一小时，能缓解 中式点心用的都是白糖，上色情况好。

菜谱创建时间：2016-10-24 09:53:36