黑芝麻流沙汤圆

作者： 馨月

香甜可口无添加，加热熟制后会呈现流沙效果。 这款黑芝麻馅心不仅可用于汤圆的制作，还可以为糖包等的制作。

用料

• 熟黑芝麻 80克
• 绵白糖 60-100克
• 猪油 65-100克
• 糖浆（可省略） 15克
• 糯米粉 200克
• 温水 175克

黑芝麻流沙汤圆的做法步骤

步骤 1

黑芝麻打成粉与绵白糖拌匀

步骤 2

加上猪油压拌匀至吸收。

步骤 3

加入糖浆拌匀

步骤 4

可以直接团成小团状成馅料，为了更好操作将馅料放进保鲜袋内，入冰箱冻硬，现拿出来切成小粒即可。

步骤 5

取12克每个馅心，团成小团，再入冰箱冻硬便于包制。

步骤 6

糯米粉200克，温水170克（每种品牌粉类的吸水但略有偏差，请按个人手感调整用水量） 和成一个稍硬的面团，取下一小块面团（约整个面团的5-6分之一的量）入沸水锅煮至浮起

步骤 7

捞入原面团盆中，与原面团一起再和成软硬适中的面团。不太粘手也不太硬的程度即可。 米粉不同于面粉，不必要大力反复揉面，只需要混合均匀捏成团即可。

步骤 8

这样做的目的，是让面团容易包制，不开裂。

步骤 9

将面团用保鲜膜盖住，包一个取一个，防止变干开裂。

步骤 10

取15克面团，捏成小碗状，放上一颗馅料

步骤 11

像包月饼一样周围向中间捏，用虎口收口。

步骤 12

这个份量出做出的汤圆是乒乓球大小，如果喜欢更大的或更小的，请自行调整皮和馅的比例。

步骤 13

包好的汤圆在干粉里滚一圈，可防粘。

步骤 14

锅烧热水，水开后下汤圆，轻轻用勺背推动汤圆，水开后可加小半碗冷水，煮至浮起1-2分钟即可。 （如果一锅煮的量很少，放入汤圆后无需看管）

步骤 15

多的汤圆放入冷冻盒，随吃随取。

步骤 16

软糯香甜

黑芝麻流沙汤圆的小贴士

这个方子为一般的甜度，如果喜欢齁甜那种糖量请加到80克或100克！ 猪油如果不喜欢用黄油代替，但效果远不如猪油，65克的猪油用量已经减少到最低，如果再减就不会流沙了。 糖浆如果没有可用蜂蜜或麦芽糖代替，或者不用也行。 黑芝麻要用熟的哈！！！如果买到的不是熟黑芝麻要用炒锅炒一下再用！ 每种品牌粉类的吸水但略有偏差，请按个人手感调整用水量 冻硬后切成小块的馅料，可以一次多做些，冷冻保存，做糖包汤圆都好用。

菜谱创建时间：2016-02-22 10:34:26