元宵节的榴莲汤圆&鲜肉汤圆

作者： 青橙子

马上就是元宵了 烘培群里有姐妹说做榴莲汤圆 一听到榴莲二字馋虫立马出现～～～之前做过各种水果汤圆 草莓啊 芒果啊 香蕉啊 还有紫薯汤圆 南瓜汤圆 各种肉汤圆 鱼汤圆 今天做上这个榴莲汤圆感觉好圆满～～

用料

• A糯米粉 200克
• A开水 大约165-180克左右
• A发酵黄油 20克
• A砂糖 15克
• A盐 0.5克
• A新鲜榴莲 120克左右
• B猪肉 380克左右
• B香葱 10-15克
• B生姜 5克
• B榨菜 50克
• B老抽 一勺
• B生抽 一勺
• B蚝油 半勺
• B香油 半勺
• B胡椒粉 1克
• B料酒 半勺
• B糯米粉 300克
• B开水 240-260克左右

元宵节的榴莲汤圆&鲜肉汤圆的做法步骤

步骤 1

榴莲汤圆：将糯米粉 软化好的黄油 砂糖 盐 称好放进一个盆里 今天用的发酵黄油 用其他无盐黄油也是可以的 （不爱吃甜的 可以忽略糖 盐 黄油 就用纯糯米粉就好）

步骤 2

准备好开水 边倒水进盆边搅拌 水量仅供参考 不同的糯米粉吸水量会不同 水不要一次倒完 慢慢倒 万一稀了加粉 干了就加水～ 今天是拌完了称的总重量推算的水量 我用的糯米粉是 泰国三象糯米粉 PS：开水分几次加入 后面温度会越来越低 没有关系 水一定一定不要一次倒完 根据粉的吸水情况 分次加入

步骤 3

将糯米团揉到光滑即可 盖上保鲜膜备用

步骤 4

提前将新鲜榴莲放入冰箱冷冻至如石头般～我是提前一天冻上的（我这纯属于懒人大法 勤劳的同学一定去炒榴莲馅 那样更好吃哦）

步骤 5

把榴莲切成大小均匀的小块 切完后再放进冰箱冷冻 等要包的时候再取出榴莲 因为榴莲解冻后很软就不好包了

步骤 6

今天做了三种口味 榴莲 奶黄 芝士 一定要选用熟的榴莲才好吃～～我买的的是D24

步骤 7

将糯米团分成大小均匀的小剂子 桌子上垫保鲜膜 不沾 方便

步骤 8

另外准备一个小碗 放入2勺干糯米粉 把冷冻好的榴莲块放进粉里打个滚 滚了粉的榴莲包的时候可以跟皮子更好的粘结 不容易分开

步骤 9

把一个小剂子用手指按开成中间厚四周薄的面皮 放入一颗榴莲 再包好成团 在手心滚圆 滚圆的时候动作轻柔一些 不要大力 以防开裂

步骤 10

戴着手套揉面 包汤圆 比较快 缺点是 汤圆不光滑 上面有好多手套印

步骤 11

还是徒手包的更漂亮 记得手上抹点玉米油 就完全不沾了

步骤 12

包好的汤圆可以马上吃～～也可以进冰箱冷冻定型 建议冷冻一下 拿取的时候不会破

步骤 13

冷冻好的汤圆

步骤 14

水微开下汤圆 中小火煮开后 加一次冷开水 再次煮开 汤圆都浮上来 就表示汤圆熟了 可以出锅～

步骤 15

今天包的都比较小 皮薄馅大 ～～大家包芝士的时候皮子最好厚一点 我今天包太薄 煮完芝士的都变形了 不圆……贪心

步骤 16

这是奶黄的 奶香十足很好次

步骤 17

这个是芝士哒 皮太薄 馅太大 煮好软塌塌 ～～下次包芝士的要单独和面皮 糯米粉170 粘米粉30 然后包的时候 皮子得厚一些才行

步骤 18

最棒的榴莲汤圆～～自己包的皮薄馅足 吃完好满足～～不爱次榴莲的 可以换成 草莓啊 香蕉啊 芒果啊什么的都可以 自己爱吃就行～～去年做过其他水果汤圆也都很美味～～喜欢彩色汤圆的 加些果蔬汁即可 比如菠菜 红心火龙果 甜菜头都可以哦

步骤 19

我们家都爱吃肉汤圆 每年元宵都会做、加点榨菜增鲜解腻！ 猪肉一般选瘦8肥2 或是7:3都行按自己喜欢的来～～

步骤 20

把猪肥肉和姜先切碎 倒入搅肉机再加入切条或块的猪肉一起打成肉末！ 其实手工剁的肉更好吃😋 、但我我懒～～

步骤 21

剁好的肉末 先加入老抽生抽料酒蚝油胡椒粉拌匀 按自己口味酌情加一点盐！如果吃鸡精味精也加一点！拌拌匀

步骤 22

再加入榨菜末和葱花 拌匀后加点香油再拌一下

步骤 23

这是拌好的肉馅、调味料的量大家按自己口味调整

步骤 24

戴上一次性手套 把肉馅分成一个个小团 大小自己控制 我的大概25-30克左右一个 比较大！ 今天分了20来个 现在说的是重点！！ 把分好的肉馅 放进冰箱冷冻！ 冻硬它一会好包 我一般会提前一夜冻好～

步骤 25

糯米皮的做法就不重复了 过程都一样、糯米皮大小自己控制 喜欢吃皮就厚一些 喜欢吃馅就薄一些！我差不多22-25克左右一个我爱吃皮薄馅大的！ 如果不喜欢太大 就皮15克馅15 克也可以

步骤 26

取一个剂子 用右手大拇指 按出一个窝

步骤 27

慢慢转成一个窝状 碗状 填入一颗肉馅 然后合拢即可

步骤 28

慢慢转成一个窝状 碗状 填入一颗肉馅 然后合拢即可

步骤 29

包好的汤圆 粘一点点干粉 防粘 可以直接煮 不马上吃 冰箱密封冷冻保存！

步骤 30

开水烫的皮 这样在手掌上按压成片直接包也行

步骤 31

有右手虎口把皮合拢

步骤 32

合拢好 滚滚圆

步骤 33

2020的元宵 鲜肉汤圆配红糖汤圆

步骤 34

皮薄馅大

元宵节的榴莲汤圆&鲜肉汤圆的小贴士

碎碎念一下 水烧开就用 不要放凉了 拌的时候水不要一次性加完 一定慢慢加 筷子 勺子 刮刀都能拌 不喜欢新鲜榴莲的 怕新鲜榴莲不好包的 也可以先把榴莲加淀粉炒成榴莲膏 搓成小丸子再包 怕糯米太糯的可以加点粘米粉或玉米淀粉 做肉汤圆的话 皮就用这个菜谱里的 不要黄油糖盐 纯糯米粉就好……

菜谱创建时间：2016-02-20 21:00:36