腌笃鲜

作者： 下厨房用户_ps3u

腌笃鲜，是江南特有的时令菜。“腌”指腌制过的咸肉，“笃”为小火煨炖，“鲜”就是春笋与猪肉之鲜。这道菜，用料简单，制作稍需工夫，但最终滋味醇厚，汤汁鲜美无比，无愧“江南第一鲜”美名。今天，地道上海人糖糖（@糖品TangPin）就教你做这样一份腌笃鲜。

用料

• 猪腿肉 500克
• 咸肉 250克
• 春笋 200克
• 百叶结 10个
• 葱 适量
• 姜 适量

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

咸肉浸没在温水中1小时 猪腿肉放入冷水 煮沸后沥干水分

步骤 2

咸肉放入冷水 煮沸后沥干水分 （咸肉煮汤前一定要浸泡，汆水时间也稍长）

步骤 3

春笋滚刀切块

步骤 4

锅内倒清水，煮沸 放入猪腿肉块、咸肉块与葱 待水再次煮沸后调小火炖煮

步骤 5

30分钟后打开锅盖，放入春笋 煮至汤滚，调小火慢炖

步骤 6

1小时后放入百叶结，继续炖煮10分钟

步骤 7

一碗鲜美无比的腌笃鲜就做好了

菜谱创建时间：2016-02-21 19:04:30