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抹茶戚风蛋糕(奇异果夹心)的做法
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抹茶戚风蛋糕(奇异果夹心)

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作者: bakingfans
bakingfans

抹茶戚风蛋糕(奇异果夹心)的用料

抹茶戚风蛋糕(奇异果夹心)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋白和蛋清分离在两个干净的大碗中。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋黄中加入30g白糖、40g玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在搅拌均匀的蛋黄糊中加入10g抹茶粉和75g面粉,用手动搅拌器搅拌至没有干粉即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在搅拌好的面糊中加入40g牛奶,用手动搅拌器搅拌均匀。(如果直接用电动打蛋器,牛奶会四处飞溅,并且面糊不能搅拌太久,容易起筋。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为了使面糊更细腻,可用硅胶刮刀去碾压面糊中不均匀的颗粒。 蛋黄糊搅拌均匀后放置在一旁备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将60g白砂糖分三次加入蛋白中打发至硬性发泡。(如右下图,拔出打蛋器呈直立的尖尖。) 此时预热烤箱,140度。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打发好的蛋白的三分之一加入到之前拌匀的蛋黄糊中翻拌均匀。 再降搅拌均匀的蛋黄糊分两次倒回蛋白中翻拌均匀。 (此步骤尽量快,一定要翻拌不可搅拌,防止蛋白消泡。) 将拌好的蛋糕糊倒入模具中轻震两下,将面糊中的大气泡震出。 放入预热好的烤箱中下层烤60-80分钟。(每个品牌的烤箱温度有差异,最好买个内置温度计,经过多次实验,140度烤出来的戚风蛋糕最完美,既不容易顶部开裂塌陷,也不会凹底。 时间也是根据不同品牌的烤箱保温性能和加热均匀程度而定,当蛋糕膨发起来后开始回落就是快烤好了,回落到顶面弧度比较平缓就是烤好了,所以60分钟之后要细心观察,摸索到自家烤箱的规律,以后做戚风就不用一直盯着啦)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕烤好后拿出在台面上摔两下,倒扣至完全晾凉。 这个期间可以先把奇异果切好,奶油加糖后打发好,放入冷藏备用。 蛋糕完全晾凉后,脱模、切片,每层蛋糕抹上奶油放上水果,最后顶部挤上奶油花,撒点抹茶粉装饰,美味的抹茶戚风蛋糕就做好啦!

菜谱创建时间:2016-02-20 13:00:33
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