XO酱

作者： 虾米食堂乌大大

口味鲜香，适合用来拌面，拌饭。源自于香港高级酒店，配方没有一定的标准，干贝，虾米干为不可或缺的主料。咸辣也可根据自己的口味做微调。

用料

• 干贝 300g
• 虾米 100g
• 蒜末 60g
• 辣椒 150g
• 红葱头 200g
• 蚝油 4汤勺
• 鱼露 4汤勺
• 虾头膏 2汤勺
• 红辣椒 150g
• 米酒 适量
• 生抽 适量
• 冰糖 40g
• 鸡精 少许

XO酱的做法步骤

步骤 1

干贝与虾米分别用水清洗一遍，再用清水加少许米酒浸泡一夜备用。

步骤 2

红辣椒，大蒜，红葱头分别切成碎，喜欢吃辣可用指尖椒（就劲辣）不喜吃辣的可以选图中这种。

步骤 3

浸泡好的干贝与虾米沥干水份，虾米用刀稍微切碎一下，干贝用刀背压碎或用擀面杖的一头压碎也可。

步骤 4

蒜末与红葱头放入平底锅中。

步骤 5

倒入色拉油，浸透即可。

步骤 6

开大火烧至锅中油开始密集冒泡即关小火慢熬并不停翻锅。

步骤 7

熬至葱蒜沫快变成金黄色即关火，葱蒜酥与油分离备用。

步骤 8

另起一锅倒油，烧至油7分热即可放入干贝跟虾米，不停翻炒。（油要莫过干贝与虾米少许）

步骤 9

锅中干贝跟虾米出香味以后倒入冰糖跟辣椒碎。继续不停翻炒。水份快干时加入蚝油，鱼露，葱蒜酥，继续翻炒。

步骤 10

翻炒至上层油变少变清澈即可关火放入虾油膏搅拌均匀同时尝尝味道，怕咸可不用再加酱油，因为蚝油本事就已经很咸了。放凉盛出密封放冰箱冷藏即可。

菜谱创建时间：2016-02-17 23:17:53