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黑米糕(Q版)的做法
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黑米糕(Q版)

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作者: 畏高嘅超人
畏高嘅超人

黑米糕(Q版)的用料

黑米糕(Q版)的做法步骤

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步骤 1

分離蛋清和蛋黃。蛋清的盆必須無油無水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

100g糯米粉+110g水混合。 糯米粉放完加水,馬上就是這樣了,糯米粉不會有顆粒。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入200g黑米粉和120g水,混合。 第2、3步如果按原戚風做法是蛋黃+糯米粉+黑米粉+水混合,這樣糯米粉容易有顆粒,且份量多的黑米粉和糯米粉是消泡利器。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清分三次加入70g糖打至小尖角。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黃打至雞蛋糊體積重新膨脹,有紋路,比較難滴落。1檔約5分鐘。 此步不清楚的人請看: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5578602f0101gn6e.html 懶的時候: 步驟3完成後分蛋,分出來的蛋黃就那樣放在步驟3的糊上面, 打蛋清至步驟4,刮刀弄碎蛋黃,混合均勻,再接著步驟6 兩種方法成品差別不大

步骤 6

盛1/3蛋糊到黑米糊中翻拌均勻。 再盛1/3蛋糊到黑米糊中翻拌均勻。 倒回蛋糊盆裏翻拌均勻。

步骤 7

30GS上火105下火75,20分鐘。 烤盤要先鋪好油紙,並抹油。沒抹油的話,撕下來油紙上會黏住一層黑米糕。 我的烤箱有問題,溫度沒有參考意義,不管什麼溫度,一定要20分鐘才會熟透。 16年8月試驗:烤完平移到墊板上(不用倒扣),等不燙手了再翻過來撕下油紙,不會回縮也不會黏在墊板上(烤完取出倒扣,會黏墊板上)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2016/06/11 6蛋,分成2份,一份8寸活底圓模,一份賣場銷售的方形鋁箔烤盤,鋁箔鋪油紙,2種模具都抹油。 8寸的熱水上鍋,方形冷水上鍋,2個都蓋了瓷盤,防止水蒸氣。 水開後,保持大火30分鐘,估計2種都是25分鐘就行了。 關火悶5分鐘,取出後方形必須馬上拿出來,不然放在熱的鋁箔烤盤裏會迅速回縮,口感變實。 8寸取出倒扣放涼,徒手就能脫模,但底部中間部分有點黏住,我用了脫模刀。 蒸的這兩份,取出後頂部和底部完全不黏(右邊那張白色油紙就是墊鋁箔盤的),切的時候輕微黏在刀上 烤的脫模後,會黏在墊板上,切的時候也比較黏 蒸的黑米糕,香氣不如烤的。但僅試驗這一次,感覺不一定準確。

黑米糕(Q版)的小贴士

1、不喜甜的人都覺得這樣的甜度正好,也才能吃出黑米的香味,越嚼越香。喜甜的人至少要放80g糖。 2、這種天氣(室溫14-18度)我的黑米糕第一天是室溫存放,沒吃完的話,第二天晚上放冷藏室。 小盆友吃,要用蒸的方式加熱,但一定要加熱完了放涼了再吃,不然就不Q了。 麵包我也是每天早上用蒸的方式加熱。

菜谱创建时间:2016-02-17 16:28:15
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