拜拜發糕（無泡打粉）

作者： 畏高嘅超人

最好全部用粘米粉，不要加麵粉。口感差很多。 切片冷凍保存，食用時隔水蒸/煎。

用料

• # 加麵粉 以下為2份
• 三象粘米粉 500g
• 麵粉 200g
• 黑糖 240g
• 白糖 80g
• 酵母 1g
• 水 620g
• # 無麵粉 以下為1份
• 三象粘米粉 350g
• 黑糖 120g
• 白糖 40g
• 酵母 1g
• 水 280g

拜拜發糕（無泡打粉）的做法步骤

步骤 1

一半水融化糖 加粉 粉上放酵母 朝酵母倒入剩餘水 酵母就會化了 翻拌至無顆粒 不同品牌的米粉 麵粉 及不同氣溫，水量會有差異。 以前春節期間做的加麵粉版用水是560g，今天3月25日，用水是620g。 反正完成後得這樣，很稀。

步骤 2

發酵至兩倍大

步骤 3

酵母也可以增加到3g， 但我都是用1g，慢慢發酵（至少要4小時）。 我的室溫都有15-20攝氏度。 試過一次後就知道發酵時長，看要幾點蒸，來安排酵母量，但還是不要超過3g。因我不喜歡酵母味。

步骤 4

這個就是蒸發糕的古早搪瓷。 準備2個，抹油。 發酵完成的發糕糊，用刮刀翻拌下，分成兩份，倒入。 電磁爐蒸：水開後，調到蒸煮功能，55分鐘。 煤氣版保持大火，一樣55分鐘。

步骤 5

待完全涼透了，脫模。 也要完全涼透了才能切開。

步骤 6

用筷子蘸紅色色素點上去，就是拜拜發糕了。 這步我省略了。

菜谱创建时间：2018-03-25 17:50:31