僞台式冰皮綠豆糕（無油、四種味道）

作者： 畏高嘅超人

台式冰皮綠豆糕，跟傳統炒製的綠豆糕口感差別非常大。 傳統綠豆糕，吃一口得趕緊就一大口茶才能咽下。家中只有老人家堅持要吃古早味，其他人一聽到都避開。然後我就做了這個現代版，嘗過之後，老少皆歡喜。 這款類似台式冰皮綠豆糕，為什麼說類似，因為不放油，嚴格來説，算是綠豆餡。 做完放保鮮層冰一下，口感會好太多，特別是夏天，吃起來冰冰涼涼，入口即化。 從左到右 從上到下 依次是： 紅豆餡 原味 花生味 黑芝麻味 個人喜歡紅豆餡和黑芝麻味 請注意： 每個人的原材料不同 工具不同 需要自行嘗試後調整蒸的時間和水量。 蒸的時間正確的話，蒸完的綠豆是勺子一碰就成泥狀，不需花力氣。如果是顆粒狀，就是時間不足了。 如果太濕的話，借助兩個湯匙分份，放硅膠墊上待表皮乾了，再壓制。

用料

• 去皮綠豆 170g
• 水 180g
• 糖 48g
• 蜂蜜 17g

僞台式冰皮綠豆糕（無油、四種味道）的做法步骤

步骤 1

170g去皮綠豆至少泡5小時。 加水沒過綠豆至少1cm，待綠豆吃了不少水，就換水，一樣沒過綠豆，靜置到水量不再減少。

步骤 2

5小時後倒掉水，洗一下。放入盆内。我用的是攪拌蛋糕糊的不銹鋼盆。 順序是：放入泡好的綠豆，加水180g，均勻地把48g白糖灑在綠豆上。 蒸完再加糖的話，粘。且蒸的時候最上層的綠豆會乾掉。 把糖撒在綠豆上，別動，蒸的時候糖融化，表層綠豆不會乾。

步骤 3

高壓鍋上汽後轉小火20分鐘。 拿出來，馬上用木飯勺翻拌，糖就能均勻了。 成功的話，這一步是泥狀，軟綿綿很細膩，不用攪拌機。 降溫差不多了，加入17g蜂蜜攪拌均勻。因蜂蜜不能超過60度。

步骤 4

我用的是25g模。 這個量做出來的成品是25g*21個+20g*1個。 分份。如果你的成品有點黏，借助兩個湯匙分份，分完等一會兒，每一份的綠豆泥表面一層稍微乾了，再壓制。 模具不抹油! 表層乾了就容易壓制了。只有表層乾，壓完吃起來一樣是濕潤 軟綿綿的。

步骤 5

壓制完送進保鮮層冰一下~ 紅豆餡： 紅豆80g 糖20g 水90g 跟綠豆一樣，泡。 也一樣上汽後小火20分鐘。 分成10g/個 15g綠豆泥裏面包10g紅豆餡。

步骤 6

花生味只做了3個嘗試 紅衣花生不去皮，烤箱20分鐘烤熟。 23g花生+7g糖 料理機研磨。 加入45克綠豆泥，兩者混合均勻後分成25g/個。 （我是30L烤箱，一盤烤250g紅衣花生，烤完234g加糖70g，研磨，做花生甜包，取30g成品做綠豆糕。）

步骤 7

芝麻味同樣做3個。 黑芝麻烤箱烤熟。 16g黑芝麻+9g糖 料理機研磨。 加入50克綠豆泥，兩者混合均勻後分成25g/個。 （一盤180g黑芝麻，烤完約170g，加糖55%，研磨，做芝麻甜包。取25g做綠豆糕。）

菜谱创建时间：2018-03-17 23:09:28