一鱼两吃

作者： 芥末私房小厨

查干湖的胖头鱼好大呀，没这么大的锅怎么办，只能鱼头和鱼身分开做，鱼头做汤，鱼身红烧喽

用料

• 胖头鱼 1条
• 葱 1根
• 姜 1块
• 花椒 1小把
• 黄酒 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 冬笋 1头
• 木糖醇（或冰糖） 适量
• 油 多一些

一鱼两吃的做法步骤

步骤 1

将鱼收拾干净

步骤 2

鱼头外和里面用少细盐和黄酒抹一下，头里放葱丝姜丝和几粒花椒腌制半个小时

步骤 3

炸鱼需热锅凉油，将鱼头炸得两面金黄

步骤 4

锅里少量底油，将葱段和姜丝爆香，加入鱼头

步骤 5

加入一锅开水煮沸，立现一锅白汤，小火煮15分钟，加入适量的盐即可

步骤 6

鱼身切花刀，用少量盐和黄酒把鱼身从里到外抹一下，鱼肚里放入葱丝姜丝和几粒花椒腌制半小时

步骤 7

热锅凉油将鱼炸至两面金黄

步骤 8

盛出待用

步骤 9

将冬笋切片，盐水焯过，凉水冲洗去涩味，锅里留少量底油将葱花爆香

步骤 10

加入冬笋翻炒

步骤 11

放入炸好的鱼身，同时加入生抽，木糖醇或冰糖，黄酒，一小碗开水煮沸，改中小火加盖焖煮直至汤汁浓稠，将鱼码盘，将笋与汤汁浇在鱼身上即可

步骤 12

码盘后可以撒点葱花

步骤 13

煎炸防溅神器

一鱼两吃的小贴士

炸鱼防鱼皮破裂一定是热锅凉油。鱼汤浓稠奶白的秘诀是一定要先将鱼头炸锅并用开水煮。

菜谱创建时间：2016-02-15 09:49:24