将鱼收拾干净
鱼头外和里面用少细盐和黄酒抹一下,头里放葱丝姜丝和几粒花椒腌制半个小时
炸鱼需热锅凉油,将鱼头炸得两面金黄
锅里少量底油,将葱段和姜丝爆香,加入鱼头
加入一锅开水煮沸,立现一锅白汤,小火煮15分钟,加入适量的盐即可
鱼身切花刀,用少量盐和黄酒把鱼身从里到外抹一下,鱼肚里放入葱丝姜丝和几粒花椒腌制半小时
热锅凉油将鱼炸至两面金黄
盛出待用
将冬笋切片,盐水焯过,凉水冲洗去涩味,锅里留少量底油将葱花爆香
加入冬笋翻炒
放入炸好的鱼身,同时加入生抽,木糖醇或冰糖,黄酒,一小碗开水煮沸,改中小火加盖焖煮直至汤汁浓稠,将鱼码盘,将笋与汤汁浇在鱼身上即可
码盘后可以撒点葱花
煎炸防溅神器
炸鱼防鱼皮破裂一定是热锅凉油。鱼汤浓稠奶白的秘诀是一定要先将鱼头炸锅并用开水煮。