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【Tartine Bread】天然酵种基础全麦欧包的做法
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【Tartine Bread】天然酵种基础全麦欧包

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作者: Sunny_Kreglo
Sunny_Kreglo

【Tartine Bread】天然酵种基础全麦欧包的用料

【Tartine Bread】天然酵种基础全麦欧包的做法步骤

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步骤 1

【制作酵头】 按照http://www.xiachufang.com/recipe/100550193/ 里面的第1、2步制作。

步骤 2

酵头通过浮水测试后,就可以准备主面团了。

步骤 3

在面盆里倒入400克水,加入100克酵头,用手把酵头在水里和均匀,直到酵头在水里分散开,这时水像泥水一样。

步骤 4

在酵母水里加入350克全麦粉、150克中粉或高粉,用手拌匀直到看不见干粉。盖保鲜膜,浸泡40-60分钟。(推荐60分钟)

步骤 5

浸泡结束后放入10克盐(注意和以前不同的是这次没又添加水),用手掐匀。

步骤 6

按照http://www.xiachufang.com/recipe/100550193/ 里面的步骤6继续完成全部制作过程。

【Tartine Bread】天然酵种基础全麦欧包的小贴士

1,全麦含量高的面包在高度、蓬松度、多洞方面和白面包没有可比性。 2,发酵蓝要多多撒面!

菜谱创建时间:2016-02-15 04:39:46
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