手撕酱排骨

作者： 叶子1119

又逢佳节，怎少得了大口的喝酒，大块的吃肉。

用料

• 猪颈骨 2市斤
• 素油 少许
• 黄酱 3汤匙
• 红糟腐乳汁 2汤匙
• 生抽 4汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 60g左右
• 葡萄酒 40g左右
• 葱姜蒜 适量
• 八角、桂皮等各种香料 适量
• 冰糖 20g
• 醋 1汤匙

手撕酱排骨的做法步骤

步骤 1

最好选用颈骨，斩成段，每段二、三节。（这次没买到颈骨，用脊椎骨代替，肉质要差些）

步骤 2

将排骨入锅汆水，将排骨内血水泌出

步骤 3

将出过水的排骨洗净。炒锅内放少许油，油热后将香料下锅煸炒出香味，再将排骨下锅略炒（排骨不可多炒，否则肉质会变老）。

步骤 4

将所有调味料入锅加水至淹没排骨，大火煮开，沥去浮沫，改小火慢炖至软烂（注意观察不能完全脱骨）。

步骤 5

略收卤汁，将排骨从锅里取出装盘，因为是手抓排骨所以无需浇汁。

步骤 6

用手撕着吃更加有滋有味噢，让您吮指停不下来！

手撕酱排骨的小贴士

1．由于一些佐料本身含盐，一般来说己无需加盐。若重口味者，可加少量盐 2．炖煮时卤汁要淹过排骨，这样能使肉质鲜嫩多汁 3．酱料也可根据自己的喜好选择其他品种

菜谱创建时间：2016-02-13 11:27:42