黑森林蛋糕（樱桃果酱戚风版）

作者： Deborah_C

没有新鲜樱桃的季节如何克制对黑森林的思念，那就用黑樱桃果酱来做吧！ 我个人偏爱戚风，浓郁的可可戚风做蛋糕底搭配黑巧克力屑，即使像我老妈这样不对巧克力感冒的人都欲罢不能～ 本方子可制作6英寸黑森林蛋糕，奶油量偏少，喜欢奶油多的童鞋按自己喜好增加，打发奶油与细砂糖的比例是10:1 选用英雄的黑樱桃果酱是因为内有真正的樱桃果肉，而且味道酸甜适中，我也很喜欢德宝的酸樱桃果酱，味道也很好～

用料

• 【可可戚风蛋糕底】
• 可可粉 15克
• 低筋面粉 25克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖（蛋黄用） 15克
• 细砂糖（蛋白用） 50克
• 牛奶 20克
• 植物油 20克
• 【黑森林蛋糕夹层及裱花】
• 樱桃汁 20毫升
• 朗姆酒 20毫升
• 英雄黑樱桃酱 150~200克
• 淡奶油 200毫升
• 细砂糖 20克
• 黑巧克力 80克

黑森林蛋糕（樱桃果酱戚风版）的做法步骤

步骤 1

将三个鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋黄加入15克细砂糖用蛋抽搅打均匀再加入20克牛奶和20克植物油，搅拌均匀静置乳化

步骤 2

在蛋黄糊中筛入低筋面粉和可可粉，使用翻拌手法搅拌均匀，注意不要过度搅拌以防起筋

步骤 3

蛋白打发至出现粗泡，再将细砂糖分三次加入蛋白打发至八分，即倒扣打蛋盆蛋白不会流动

步骤 4

将打发好的蛋白舀一部分到可可蛋黄糊中，翻拌手法搅拌均匀，再将加入蛋白的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中搅拌均匀，注意不要过度搅拌、同一方向连续搅拌，以防消泡

步骤 5

预热烤箱150℃，在六寸模具中垫上脱模纸，建议使用活底模具，将蛋糕糊倒入模具中轻震出大气泡，送入烤箱150℃，上下火，中层烘焙50分钟

步骤 6

将烤好的蛋糕倒置在冷却架，如果满模则将蛋糕连同模具倒置在两个杯子或稳定的小慕斯圈上，注意蛋糕是悬空的即可，为了让蛋糕起到倒置拉伸的作用

步骤 7

待蛋糕冷却，脱模，均匀的分成三层

步骤 8

樱桃汁与朗姆酒调和成樱桃酒，用刷子刷在两片蛋糕片表面，剩余一片放在最顶层不用刷

步骤 9

将果酱中完整樱桃挑出六颗，泡在剩余的樱桃酒中脱去樱桃酱汁，沥出备用

步骤 10

将淡奶油加入细砂糖打发置微微凝固状态，即用橡皮刮刀铲起一部分，四周不会塌陷

步骤 11

将一片刷有樱桃酒的蛋糕片涂抹上黑樱桃果酱，再涂抹一层打发好的淡奶油，抹平，再放上另一片涂有樱桃酒的蛋糕片，涂抹果酱，再涂抹淡奶油，抹平，放上最后一片蛋糕

步骤 12

将剩余的淡奶油涂抹在整个蛋糕的表面，尽量涂抹均匀，没有裱花台也没关系（反正我也没有= =），因为最后还需要巧克力屑装饰，只需要造型完整即可，另外留一小部分淡奶油备用裱花

步骤 13

巧克力削成碎屑，没有专用刨刀用普通锋利的小刀即可，如果一样巧克力碎屑长而美观可以先将巧克力融化在盘子中再用不锈钢大号勺子刮即可

步骤 14

将巧克力屑均匀的沾在蛋糕表面

步骤 15

用裱花嘴将淡奶油挤六朵花在表面，将六颗沥干酒液的樱桃分别放在奶油花上，最后在蛋糕表面中间轻轻筛些糖霜即可，大功告成～拍造！开吃！(=^▽^=)

黑森林蛋糕（樱桃果酱戚风版）的小贴士

巧克力我使用的是苦甜巧克力，如果使用可可含量在55%以上的味道会偏苦

菜谱创建时间：2016-02-09 16:44:59