客家酿豆腐（真的“酿”的豆腐！）

作者： Meredith咩乐滴斯

作为一个客家人（梅县兴宁地区），平时逢年过节或者妈妈要非常认真地做一顿饭的时候就一定会做酿豆腐。之前在广州的大多数饭店吃的酿豆腐都是把豆腐挖个小坑然后埋点肉馅进去（下厨房里的酿豆腐菜谱基本上也是这样的），都没有妈妈真的“酿”的豆腐香。现在在国外更别提吃正宗的酿豆腐了（本村就没有正宗的中国菜，T.T）所以来分享一下我家的酿豆腐做法！简单又好吃啊啊啊！！！

用料

• 豆腐（在家妈妈会买卤水豆腐，在美帝medium firm, firm的都可以。） 适量。
• 猪肉馅（最好是半肥瘦的，我买的偏瘦的猪绞肉） 适量。
• 香菇（泡发） 四五朵。
• 虾米或者虾皮 正常大小勺子一满勺。
• 油，盐，胡椒粉，酱油，香油，料酒 适量
• 葱花 随意

客家酿豆腐（真的“酿”的豆腐！）的做法步骤

步骤 1

香菇切成丁，和猪肉还有虾皮/虾米混合（猪肉和香菇虾米的比例大概是4：1），放点盐、胡椒、料酒、酱油，和一点点香油搅匀，备用。

步骤 2

豆腐切成5*3*3（长*宽*高，哈，图上的豆腐窄了点点，总之能酿就行！）的大小，放在虎口处，用筷子拉一条缝，注意不要把豆腐整个划开（...)

步骤 3

然后用筷子慢慢把肉馅一点点地酿进去（豆腐只要不在侧面完全裂开就行），肉馅留一部分在外面，技术好的一个豆腐可以酿进快一勺的肉馅。

步骤 4

这是酿好的豆腐的反面，像这样有一点点裂也完全没有关系，甚至肉馅穿出来了也没问题，只要豆腐不裂不散就行！

步骤 5

锅内放些油，豆腐有肉馅露出来的那一面朝下，煎至豆腐和肉馅都有点金黄色。

步骤 6

把煎好的豆腐 没有肉馅的那一面朝下 放到砂锅里（直接反过来放在煎锅里炖也行！），加些水与豆腐齐平，再加点盐和胡椒，盖上盖子，水开后小火炖至豆腐入味（尝到汤里有豆腐味就差不多了，10到20分钟），撒点葱花，就可以出锅啦！

客家酿豆腐（真的“酿”的豆腐！）的小贴士

也可以把猪肉换成没有骨头的鱼肉，一样好吃！

菜谱创建时间：2016-02-08 03:57:24