小鱼焖咸菜

作者： uriel晴

偶们家奶奶秘制小鱼焖咸菜，我写下来回去自己做吧同志们，光喝粥吃咸菜就停不下来的节奏😂😂😂😏😏😏最爱没有之一👏🏻作为喝粥不能没有咸菜星人，看着就流口水😋

用料

• 撅嘴鲢 20条左右
• 介菜疙瘩（咸菜） 一斤左右（中等大小三个）
• 大葱 半根
• 姜 三大片
• 花椒 适量
• 大料 适量
• 黄豆酱 一勺
• 老抽 适量
• 醋 适量
• 水 适量
• 白酒 半两
• 生抽 适量

小鱼焖咸菜的做法步骤

步骤 1

将小鱼清洗干净，去鳞和肚子里的内脏

步骤 2

咸菜疙瘩切成粗细适当的丝备用

步骤 3

葱切成小段，姜切大片儿，蒜三瓣儿左右刀背压瘪去皮

步骤 4

花椒大料用油爆香，关火稍微晾凉

步骤 5

加入部分葱白略微炒出香味

步骤 6

放入咸菜，大火翻炒一下

步骤 7

将干黄豆酱加一点水，搅拌一下化开，加入锅里。加两勺醋，适量老抽，翻炒均匀

步骤 8

将蒜瓣，姜片，一部分葱段放入锅中，翻炒几下。将准备好的一小盆水分次加入锅中，边加边翻炒，直至略少于锅中的咸菜量为宜

步骤 9

将一半的咸菜放入高压锅中，放入小鱼

步骤 10

在锅中加入如图左右的醋，半两白酒（度数高点也可）

步骤 11

将剩余一半咸菜放入，再加入少量老抽，适量生抽，剩余葱叶部分的葱段，高压锅15分钟左右（所用为放在火上的高压锅，此步骤开始一直为大火，水开转中火，打开看看，直至水收干。若用电压力锅，则水量可适量减少，想要收干汤汁就需要打开锅盖）

步骤 12

出锅成品如图

小鱼焖咸菜的小贴士

焖咸菜可以加入适量黄豆，味道还不错😏 高度白酒比料酒去腥效果好。 醋一定不能少加，不然有腥味就不好吃了。 高压锅开始前如果感觉生抽老抽加到位了，就不用再加了，如果感觉比较淡就补一点

菜谱创建时间：2016-02-06 18:09:31