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巧克力牛轧糖的做法
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巧克力牛轧糖

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作者: Xiao安安
Xiao安安

巧克力牛轧糖的用料

巧克力牛轧糖的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将花生放烤盘,烤箱上下火160度烤20分钟,中途多翻动几次,烤好放烤箱闷十分钟;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的花生用手搓去皮,搓好了连同葡萄干一起再放入烤箱50度保温;这一步是为了最后能更好地和糖混合,这样花生才不会一切就掉!不喜欢葡萄干的可以不放,个人觉得放葡萄干毕竟不腻;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称好A材料的巧克力和黄油,两者放同一个碗,隔热水搅拌至融化;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

B材料全部混合:将水饴,白糖,水放不粘奶锅里,开中火煮到沸腾,转小火慢熬,糖浆到了一定温度时升温特别慢,不要急,慢慢熬,千万不可开大火;

步骤 5

等待糖浆升温的过程,先把C材料中的盐加入蛋清中,打发成蛋白霜,放一边备用;

步骤 6

准备一盆热水,冬天做糖这一步很重要,能预防奶粉和坚果还没有搅匀糖浆就变硬,除非你速度很快就可以不用!

步骤 7

糖浆熬到135-140度,加入蛋白霜,用打蛋器低速打均匀;

步骤 8

加入已经融化的黑巧克力和黄油,用硬质勺子搅拌均匀;

步骤 9

关火,把奶锅移到热水盆里,将D材料的奶粉和可可粉倒入糖浆里面,用木铲子快速搅拌至无干粉;

步骤 10

取出烤箱里的干果,倒入奶锅里面,用木铲子搅拌均匀后倒在硅油纸上;

步骤 11

待糖摸着不烫手,开始像揉面一样揉糖,把里面的气揉掉,揉过的糖吃起来会比较有嚼劲;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将揉好的糖放入不粘金盘里面,造型;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖放至凉了,表面摸着硬了,就可以开始切糖,我直接用菜刀;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好糖就可以开始装袋包装了,我用袋子密封性好一点,没有封口机的也可以用糖纸包!

巧克力牛轧糖的小贴士

1、做之前尽量把所有材料都准备好,以防做的过程手忙脚乱; 2、煮糖一定要小火,前期不要搅,以防返沙,煮到后面要轻轻搅拌,以防受热不均匀底部焦了;糖浆煮到110度左右升温会比较慢,这个时候一定要耐心等待,不要开大火; 4、天冷的时候糖浆温度可以在135度左右,夏天糖浆温度得高一点,最好140度;有些地区湿度可能会比较大,也会影响糖的软硬,温度最高超过140高一点。 5、测糖温前先搅一下糖浆让温度均匀一点,测的时候温度计不要碰到锅壁和锅底;如果没有温度计的可以用一碗冷水,用筷子粘着糖浆过冷水,如果糖变硬脆了就可以;我是习惯温度计和冷水一起用,怕温度计温差大! 6、冬天熬好糖浆离火后最好坐热水,这样糖浆才不会硬得快而导致奶粉坚果无法完全拌进去; 7、搅拌的时候,一定要用硬质铲子,不能用硅胶刮刀,否则会搅不动! 8、坚果可以换成其它,按个人口味,喜欢奶味多的可以增加奶粉的量。

菜谱创建时间:2016-02-05 10:30:51
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