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自酿酱油和韩国大酱【时间味道】的做法
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自酿酱油和韩国大酱【时间味道】

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淘米睡起床了

自酿酱油和韩国大酱【时间味道】的用料

自酿酱油和韩国大酱【时间味道】的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄豆泡一晚

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彻底煮熟,放搅拌机打碎

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杵得让大豆泥粘稠上劲

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出一团,揉成长方体砖头状。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四四方方的(像不像一个吐司?)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

让它自然风干(或者用烤箱吹干,或者用电子风干机风干。)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可见沟壑处已经生长出了一些有益菌。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

几天后当他们足够干的时候,绑起来。挂起来。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6个月后的状态。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来个瓦楞纸盒,里面放上稻草(稻草能达到保持干燥的效果,而且含有有益菌,但如果没有稻草,用一层一层的筷子让它架在筷子上而不是直接接触盒底,让它保持干燥亦可)。放入风干了6个月的大酱。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子,用布包裹住,保持30度左右的温度,发酵2个星期。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2星期后,再次取出,接着悬挂一个月。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

经过时间洗礼后的大酱。比之前轻,坚硬如砖块。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迅速的清洗下表面,大致的清理下表面的菌体。把水用手甩干。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾在竹筐中,里放在家里通风晒到阳光处。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧红木炭。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入瓦罐里。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再向瓦罐里倒入蜂蜜。(蜂蜜遇上烧红的木炭,会冒烟闻起来像焦糖)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

木炭火熄灭后,取出,用卫生纸把瓦罐擦干净。注意不要沾到生水。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制体积比为36%的浓盐水。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌让盐全部溶解。(可以放一个鸡蛋进去判断,鸡蛋都会浮在水表面,想到了初中学的死海)

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酱块放入罐内,倒入浓盐水。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入刚刚取出的木炭,红枣,干辣椒。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用布蒙住口,再盖上瓦罐盖子。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在家里的阳光直射处,有阳光的时候就打开让它被阳光照射。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

数月后,整钢的水颜色慢慢变黄。打开发现表面出现了几团白色的絮状悬浊物,这些悬浊物就是菌落群体。有白有黄有黑。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手一定要洗干净,把辣椒以及红枣尸体捞出放一边,捞出大酱尸体。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒到纱布过滤,

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉碎过滤浓缩出来的大酱尸体。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用干净的卫生纸把罐口擦干净,把刚刚揉碎的大酱尸体放回瓦罐内。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤出来的酱治经过煮沸后就是酱油。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒回一碗酱治回瓦罐,再撒上少许盐。重新用纱布罩上,盖上盖子。继续放在阳光照射处。发酵3-5个月。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续发酵了5个月成熟的酱油。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对比下酱油,储存4年的酱油颜色明显比储存1年的深很多。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大酱也可以让他在岁月中慢慢发酵。吃多少取多少。无需冷藏保鲜。

菜谱创建时间:2016-02-04 01:37:01
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