自酿酱油和韩国大酱【时间味道】

作者： 淘米睡起床了

大酱需要花一年时间去慢慢酝酿哦。 发现原来酱油这么难。。以后吃饭烹饪得珍惜每一滴酱油啊。 原视频网址https://www.youtube.com/watch?v=PGhKwCq7SZk

用料

• 黄豆
• 木炭
• 蜂蜜
• 红枣
• 干辣椒
• 盐

自酿酱油和韩国大酱【时间味道】的做法步骤

步骤 1

黄豆泡一晚

步骤 2

彻底煮熟，放搅拌机打碎

步骤 3

杵得让大豆泥粘稠上劲

步骤 4

取出一团，揉成长方体砖头状。

步骤 5

四四方方的（像不像一个吐司？）

步骤 6

让它自然风干（或者用烤箱吹干，或者用电子风干机风干。）

步骤 7

可见沟壑处已经生长出了一些有益菌。

步骤 8

几天后当他们足够干的时候，绑起来。挂起来。

步骤 9

6个月后的状态。

步骤 10

来个瓦楞纸盒，里面放上稻草（稻草能达到保持干燥的效果，而且含有有益菌，但如果没有稻草，用一层一层的筷子让它架在筷子上而不是直接接触盒底，让它保持干燥亦可）。放入风干了6个月的大酱。

步骤 11

盖上盖子，用布包裹住，保持30度左右的温度，发酵2个星期。

步骤 12

2星期后，再次取出，接着悬挂一个月。

步骤 13

经过时间洗礼后的大酱。比之前轻，坚硬如砖块。

步骤 14

迅速的清洗下表面，大致的清理下表面的菌体。把水用手甩干。

步骤 15

晾在竹筐中，里放在家里通风晒到阳光处。

步骤 16

烧红木炭。

步骤 17

放入瓦罐里。

步骤 18

再向瓦罐里倒入蜂蜜。（蜂蜜遇上烧红的木炭，会冒烟闻起来像焦糖）

步骤 19

木炭火熄灭后，取出，用卫生纸把瓦罐擦干净。注意不要沾到生水。

步骤 20

制体积比为36%的浓盐水。

步骤 21

搅拌让盐全部溶解。（可以放一个鸡蛋进去判断，鸡蛋都会浮在水表面，想到了初中学的死海）

步骤 22

将酱块放入罐内，倒入浓盐水。

步骤 23

放入刚刚取出的木炭，红枣，干辣椒。

步骤 24

用布蒙住口，再盖上瓦罐盖子。

步骤 25

放在家里的阳光直射处，有阳光的时候就打开让它被阳光照射。

步骤 26

数月后，整钢的水颜色慢慢变黄。打开发现表面出现了几团白色的絮状悬浊物，这些悬浊物就是菌落群体。有白有黄有黑。

步骤 27

手一定要洗干净，把辣椒以及红枣尸体捞出放一边，捞出大酱尸体。

步骤 28

倒到纱布过滤，

步骤 29

揉碎过滤浓缩出来的大酱尸体。

步骤 30

用干净的卫生纸把罐口擦干净，把刚刚揉碎的大酱尸体放回瓦罐内。

步骤 31

过滤出来的酱治经过煮沸后就是酱油。

步骤 32

倒回一碗酱治回瓦罐，再撒上少许盐。重新用纱布罩上，盖上盖子。继续放在阳光照射处。发酵3-5个月。

步骤 33

继续发酵了5个月成熟的酱油。

步骤 34

对比下酱油，储存4年的酱油颜色明显比储存1年的深很多。

步骤 35

大酱也可以让他在岁月中慢慢发酵。吃多少取多少。无需冷藏保鲜。

菜谱创建时间：2016-02-04 01:37:01