葱香芝麻手抓饼

作者： 陌大婶

这款美食是朋友介绍的，说是方便快捷口味好。网上有N多达人的制作流程，我结合自家食量和口味综合调整，试做一次，果然如朋友所说。味道好，葱香饼脆，早餐两三分钟就煎好一只，方便快捷。 期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

用料

• #主面团
• 中筋面粉 370克
• 温水 215克
• 白砂糖 10克
• 盐 4克
• 葱油 5克
• #辅料
• 黄油20克+花生油40克+葱段25克 制作葱油
• 香葱粒 40克
• 芝麻、盐、花椒面 适量
• 份量 85克面饼7个

葱香芝麻手抓饼的做法步骤

步骤 1

第一步制作葱油。花生油稍加热，加入黄油融化后放入洗净无水25克葱段，小火煎制葱段焦黑，沥出葱段和杂质，即得葱油；

步骤 2

将糖、盐、粉混合入面包机，加入5克冷却后的葱油扮和，再加入温水一起揉面20分钟成团，此面团水份量足，整体柔软光亮，总重约600克，均分七份，覆保鲜膜松弛至少半小时

步骤 3

松弛过程中备好香葱粒、芝麻、盐、花椒面等配料

步骤 4

案板刷葱油，轻压松弛好的面团，可先手动拉扯体会质感，明显感觉其充足张力和延伸潜力。慢慢擀开成大片约35×25cm，如仍有余度还可继续擀开，保持不破大洞的前提下，最终其薄度可与面包的指纹膜媲美。图中面片边缘尚厚，还有擀开潜力

步骤 5

达到适宜薄度，表面刷葱油、洒盐+芝麻+花椒面+香葱粒，个别的我还洒了辣椒面尝试口味

步骤 6

提拉上下面皮分别往中间叠回，不用很规范对齐与否

步骤 7

用手将折叠后面皮拢起，类似折扇面，同样勿需在意上下间距对称与否，乱乱的往中心线回拢，注意头尾稍微捏紧即可。

步骤 8

稳住尾部，拉扯头部按顺手方向卷成圆饼，收尾压在底面，轻拍压紧

步骤 9

油纸铺垫，面胚底部稍抹油，留出间距摆好覆膜，冷藏一晚；也可底部抹油放在密封容器内冷藏过夜

步骤 10

取出冷藏的面胚，轻拍后可轻松擀开成15cm直径的面饼，如果喜欢厚实一点可擀小些。不粘锅放少量油预热后均小火煎至两面焦黄即可，中途可选择性地加盖数秒保持湿度

步骤 11

其貌不扬却葱香扑鼻，芝麻焦酥的手抓饼盛盘了

步骤 12

双手开弓随便撕撕，层叠焦香的面皮就层层展开，擀得薄就更是脆香

步骤 13

吃不完的面胚擀压好后，用保鲜膜一一隔离冷冻，随吃随煎，勿需解冻。做一次准备工作，可以解决好多天的早饭，值得试试！

步骤 14

如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^

葱香芝麻手抓饼的小贴士

1. 理论上，开水和面会造成蛋白质凝固、淀粉糊化，成品口感筋力不足，面团更趋向甜、糯。而纯凉水和面则相反，面团结实，口感筋道大，适合不同的制作门类。温水和面取中庸之道，筋度受一定限制但淀粉吸水性增加，面团柔中带劲，口感适中； 2. 喜爱葱香味的可大力增加葱油比例和葱花用量； 3. 涂抹馅料根据自家口味可以百变，比如加入咖喱/蕃茄酱/黑胡椒/辣椒面、添加生肉馅或火腿丁、洒糖和熟玉米粒、抹入豆沙、枣泥等等。如果抹了肉馅煎制时油稍多加，时间延长； 4. 不沾锅煎制时最好再滴点葱油，会更香；我用的的全是小香葱，不建议使用大葱； 5. 擀开时操作力度不当造成个别小破口影响不大，注意控制力度； 6. 由于厨房操作台面有限，每个份量85克刚好，如果操作面积大可以稍微增大单个重量； 7. 面团的液体量建议不要一次加完，留10克左右根据面粉吸水性适当调整；

菜谱创建时间：2016-02-03 13:38:17