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葱香芝麻手抓饼的做法
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葱香芝麻手抓饼

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作者: 陌大婶
陌大婶

葱香芝麻手抓饼的用料

葱香芝麻手抓饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一步制作葱油。花生油稍加热,加入黄油融化后放入洗净无水25克葱段,小火煎制葱段焦黑,沥出葱段和杂质,即得葱油;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糖、盐、粉混合入面包机,加入5克冷却后的葱油扮和,再加入温水一起揉面20分钟成团,此面团水份量足,整体柔软光亮,总重约600克,均分七份,覆保鲜膜松弛至少半小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛过程中备好香葱粒、芝麻、盐、花椒面等配料

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板刷葱油,轻压松弛好的面团,可先手动拉扯体会质感,明显感觉其充足张力和延伸潜力。慢慢擀开成大片约35×25cm,如仍有余度还可继续擀开,保持不破大洞的前提下,最终其薄度可与面包的指纹膜媲美。图中面片边缘尚厚,还有擀开潜力

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

达到适宜薄度,表面刷葱油、洒盐+芝麻+花椒面+香葱粒,个别的我还洒了辣椒面尝试口味

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提拉上下面皮分别往中间叠回,不用很规范对齐与否

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手将折叠后面皮拢起,类似折扇面,同样勿需在意上下间距对称与否,乱乱的往中心线回拢,注意头尾稍微捏紧即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稳住尾部,拉扯头部按顺手方向卷成圆饼,收尾压在底面,轻拍压紧

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油纸铺垫,面胚底部稍抹油,留出间距摆好覆膜,冷藏一晚;也可底部抹油放在密封容器内冷藏过夜

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出冷藏的面胚,轻拍后可轻松擀开成15cm直径的面饼,如果喜欢厚实一点可擀小些。不粘锅放少量油预热后均小火煎至两面焦黄即可,中途可选择性地加盖数秒保持湿度

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其貌不扬却葱香扑鼻,芝麻焦酥的手抓饼盛盘了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双手开弓随便撕撕,层叠焦香的面皮就层层展开,擀得薄就更是脆香

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃不完的面胚擀压好后,用保鲜膜一一隔离冷冻,随吃随煎,勿需解冻。做一次准备工作,可以解决好多天的早饭,值得试试!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^

葱香芝麻手抓饼的小贴士

1. 理论上,开水和面会造成蛋白质凝固、淀粉糊化,成品口感筋力不足,面团更趋向甜、糯。而纯凉水和面则相反,面团结实,口感筋道大,适合不同的制作门类。温水和面取中庸之道,筋度受一定限制但淀粉吸水性增加,面团柔中带劲,口感适中; 2. 喜爱葱香味的可大力增加葱油比例和葱花用量; 3. 涂抹馅料根据自家口味可以百变,比如加入咖喱/蕃茄酱/黑胡椒/辣椒面、添加生肉馅或火腿丁、洒糖和熟玉米粒、抹入豆沙、枣泥等等。如果抹了肉馅煎制时油稍多加,时间延长; 4. 不沾锅煎制时最好再滴点葱油,会更香;我用的的全是小香葱,不建议使用大葱; 5. 擀开时操作力度不当造成个别小破口影响不大,注意控制力度; 6. 由于厨房操作台面有限,每个份量85克刚好,如果操作面积大可以稍微增大单个重量; 7. 面团的液体量建议不要一次加完,留10克左右根据面粉吸水性适当调整;

菜谱创建时间:2016-02-03 13:38:17
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