老爸私房菜—秘制猪蹄

作者： 贪吃蛇小欣

我，作为一枚吃货特别特别幸福~~~~~因为有个超级会做饭的老爸，O(∩_∩)O哈哈~从小就喜欢吃老爸做的所有饭菜，体重可以证明，嘻嘻~~这道秘制猪蹄是老爸的拿手菜之一，毫不夸张的说，是我吃过的最最最好吃的猪蹄！！如果隔一段时间不吃都会馋的慌。 今天在这里独家发布，也是我在下厨房送出的第一道菜谱，绝对是重量级哦！给我最爱的下厨房的朋友们！看起来步骤比较多，但都是有重要作用的，没有一步是多余的，我已经尽可能的写的详细了，按照步骤操作其实一点都不复杂，非常值得一试！一定一定不要错过呦！ 马上就要过年啦！大家抓紧准备吧！给家里的年夜饭增加一道亮点，保证吃到你会舔盘，连骨头都会啃三遍，吼吼哈哈！记得交作业哦！！老爸会很开森哒！！

用料

• #浸泡#
• 猪蹄 5个
• 大红袍花椒 30粒
• 水 浸没过猪蹄
• #搓洗#（非常非常重要，千万不能省略）
• 面粉 100克
• 盐 10克
• 醋 100克
• #焯水#
• 大红袍花椒 30-40粒
• 料酒 50克
• 醋 10克
• 水 浸没过猪蹄
• #炖煮#
• 葱 1小根
• 姜 8-10片
• 八角 2-3瓣
• 大红袍花椒 10粒
• 桂皮 1克
• 冰糖 10-20粒
• 热水 1100克
• 红烧酱油 30克
• 珠江桥特级醇酱油 30克
• 黄豆酱油 30克
• 盐 10克
• 醋 5克
• 料酒 100克
• 玫瑰腐乳 1块儿+1小勺腐乳汁
• 电高压锅 1个（没错，这个也要写，时间比普通高压锅要长！因为很多朋友都会忽略）

老爸私房菜—秘制猪蹄的做法步骤

步骤 1

浸泡：将猪蹄放入盆中，用花椒、水浸泡一宿

步骤 2

搓洗：将面粉、盐、醋倒入干净的盆中。

步骤 3

混合均匀

步骤 4

将猪蹄全部放入盆中

步骤 5

用力搓洗至少10分钟

步骤 6

每一个位置都要反复搓到，不能有遗漏的地方。

步骤 7

焯水：将猪蹄用清水冲洗干净，从猪蹄指尖处劈开，一分为二，一定要小心不要伤到手。

步骤 8

锅中放入足够多的凉水，要浸没过猪蹄，放入花椒、大火煮开后倒入料酒、醋，继续煮10分钟。

步骤 9

将猪蹄捞出放入大盆中

步骤 10

电高压锅内放入#炖煮#中所有原料

步骤 11

将猪蹄放入电高压锅内

步骤 12

电高压锅设置40分钟，如果不刻意追求软烂脱骨状态，喜欢有嚼劲口感的年轻人就可改为20分钟。（老爸这个做法比较适合中老年人，或喜欢啃脱骨凉猪蹄的，比如说我吧！呵呵~）

步骤 13

电高压锅放气安全后打开，将猪蹄翻面再压一次。

步骤 14

设置35分钟。跟前面那次一样，年轻人喜欢有嚼劲口感的可以改为20分钟。使用电高压锅建议压两次，这样比较容易均匀地进味儿。

步骤 15

收汤：将高压锅中的汤和猪蹄全部倒入大炒锅内

步骤 16

大火，用铲子不停的翻动猪蹄，同时将锅内已经脱掉的骨头和葱姜花椒大料等作料尽量全部挑出（目的是为了一会儿吃的时候省不少时间，呵呵~~偷懒的人可以省略这个动作。。。。。吃货们都懂得这个有多重要！(*^__^*) 嘻嘻……）

步骤 17

收汤的过程其实就是骨肉分离的过程，捞出满满一盆啊！哈哈哈

步骤 18

全程大火，大约20分钟左右就差不多了。看到了吗？锅里都是胶原蛋白呀！

步骤 19

将锅里的汤和猪蹄全部捞出，喜欢吃热的就可以开搓啦！如果像我一样喜欢吃凉的，就晾凉一宿，第二天就凝固成肉冻了，跟我一起大口吃肉肉吧！

老爸私房菜—秘制猪蹄的小贴士

1.配方中的原料品牌和用量和时间都不是绝对的，完全可以根据自己的口味喜好进行调整，我只是如实地记录了老爸最受欢迎的做法，当然一定是我们认为最好吃的配方。 2.喜欢吃辣的朋友可以在高压锅中放入适量辣椒，也会很美味哒。 3.电高压锅的炖煮时间比普通高压锅要长。 4.期待盆友们在这个配方上尽情发挥，做出自己最喜欢的美味猪蹄。记得交作业哦！！

菜谱创建时间：2016-02-02 21:57:59