汤种全麦面包(风炉版）

作者： 贪吃蛇小欣

原方来自阿姿老师，稍作调整记录下来方便以后使用哈~配方是两个450克水立方低糖吐司盒的量（DS1920197）。

用料

• #汤种
• 高筋面粉 27.5克
• 水 124克
• #主面团
• 高筋面粉（日清山茶花） 355克
• 全麦粉（王后T150） 248克
• 盐 5.5克
• 糖 50克
• 全蛋液 8克
• 全脂奶粉 22克
• 耐高糖酵母 6.5克
• 冰水 242克+35克（后加水）
• 黄油 38克

汤种全麦面包(风炉版）的做法步骤

步骤 1

将汤种材料倒入小锅加热不停搅拌。我一般是按照配方两倍量做一次，比较好操作。留一半冷藏第二天继续用。

步骤 2

65℃离火

步骤 3

倒入碗中紧贴面糊用保鲜膜盖严晾凉备用。

步骤 4

搅拌桶绑冰袋控温

步骤 5

将汤种面糊和主面团的原料一起搅拌，后加水是在加黄油前分几次加水搅拌，提高搅拌效率并能控制面温。后加水的量可根据面粉吸水情况酌情增减。我是将配方中的水（后加水）分三次全部加进去了。最后加黄油揉至能拉出破洞光滑有弹性的薄膜

步骤 6

面团第一次发酵：温度26℃，湿度75%，2倍大约60分钟。 分割285克/个面团，2个面团入一个模具。滚圆松弛20分钟，两次擀卷入模

步骤 7

最终发酵：温度32℃，湿度80%，发至9分满

步骤 8

风炉160℃，30分钟

步骤 9

早餐烤面包片太香了，直接吃都很美味~

步骤 10

松软有弹性（我发的是小视频，好像不能播放哈哈？）

菜谱创建时间：2020-06-23 19:23:11