《割口发烧友的面包》—— 自制酵母核桃葡萄干乡村面包（70%酵种 3 ）

作者： 甜承Tiana

(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) Hi~ 辰哥知道下厨房里好多葡萄干核桃面包的组合。不过怎么说呢？完美主义者，说好了书上所有的方子都要尝试一边的。 所以⋯⋯ 随便看看吧，刷不刷菜谱辰哥都不介意，我只想听泥萌卖萌的说一句：猴猴吃。 (•‾⌣‾•)y 发酵篮 19cm*13cm*6cm

用料

• 法包用高筋粉 250g（100%）
• 自制酵种（乡村面包用） 70g（8%）
• 盐 5g（2%）
• 水 170g（68%）
• 核桃 约50g（20%）
• 葡萄干 约40g（16%）
• 黑麦粉 适量
• 防粘用的面粉 适量

《割口发烧友的面包》—— 自制酵母核桃葡萄干乡村面包（70%酵种 3 ）的做法步骤

步骤 1

酵种撕小块，在水中浸泡1～3分钟。加入粉类面包机揉面程序10～15分钟。22°～25° 发酵2小时，扔进冰箱过夜，发酵至两倍大。（再次声明这个是我自己的污搞方法₍ↂ⃙⃙⃚⃛_ↂ⃙⃙⃚⃛₎，要书中方法的请移步“松软的自制酵母乡村面包”菜谱）。

步骤 2

葡萄干在水中泡3～5分钟，厨房用纸擦干。核桃切小块140°烤15～20分钟。准备待用。

步骤 3

面团回温。另外，想葡萄干坚果这类东西，可以在面团整形时加入，也可以在揉面时加入。如果在揉面时加入干果的甜度和香气会转移到面团里，让面包香气馥郁芬芳。但是会给面团染上颜色，葡萄干中的糖粉会影响发酵时间。（这边我才用的是整形时添加，主要是想给你们看一下书里介绍的整形方法，但是干果分布不均匀，不开森。准备再磕一个，揉面时添加干果，然后给你们看切面）

步骤 4

按压成厚度均匀的长方形，撒上干果。

步骤 5

等分两份。

步骤 6

把面团叠起来。

步骤 7

对折。（灵活运用刮刀，帮助翻起面团，不要拼命扯面团）

步骤 8

按压均匀后，再次等分两份。

步骤 9

再次叠面团。

步骤 10

再次对折。

步骤 11

滚圆后，整理成椭圆形，放入藤篮发酵。

步骤 12

书中割包是斜着划了五刀，比法棍的角度小一点。但是我不是很喜欢那种样子，所以就割了割麦穗型的。这款面包不是很要求割口。同时预热烤箱320°。

步骤 13

蒸汽烤。320° 5分钟，220° 10～15分钟，210° 15分钟。完成！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

步骤 14

这个是之后，我在揉面的后阶段放入干果一起混合。然后室温2小时，冰箱过夜的发酵结果，确实葡萄干里的糖粉导致面团发酵加快，而且面团颜色也变深了。

步骤 15

这个是烘烤以后切面的组织，干果分布均匀，组织孔洞也较之前均匀很多。附上书本里的切面，有木有很类似了～！？⁽⁽٩( ´͈ ᗨ `͈ )۶⁾⁾！，我还把书里的割包样子也拍进去了，我觉得丑丑哒～不过说不定泥萌会喜欢～还是辣句话，泥萌喜欢，辰哥就也喜欢，这点上我无下限，无原则。๑乛◡乛๑ 。

菜谱创建时间：2016-01-30 17:25:09