厨师帽吐司&小熊吐司

作者： leibaobao00

为了开光厨师帽吐司做的。 配方是两个340克吐司模的量，如果要做传统的450克的，将配方中的量乘以0.86就可以了。 烘烤时最好上面压一个烤盘，然后烘烤温度比三能金波低10度烤，

用料

• 高筋粉(这次用了金像，惠宜，俄罗斯各1/3) 290克
• 细砂糖 33克
• 盐 3克
• 奶粉 16克
• 淡奶油 45克
• 鸡蛋 40克
• 水 120克
• 干酵母 3克
• 无盐黄油 22克

厨师帽吐司&小熊吐司的做法步骤

步骤 1

除盐，黄油所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全。

步骤 2

滚圆后28度左右进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 3

基础发酵结束，将面团均分两份，滚圆松弛15分钟。

步骤 4

松弛完毕，将面团排气，再次滚圆，

步骤 5

收口向下放入模具。

步骤 6

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至7,8分满。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 7

入预热170度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 Ps，小熊的要多烤3分钟。 出炉立即脱模，放烤网晾凉至手温密封保存。

步骤 8

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步骤 9

享用吧，也可以在上面装饰。

菜谱创建时间：2016-01-28 07:22:53