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基础版八寸戚风蛋糕的做法
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基础版八寸戚风蛋糕

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作者: 一样的海
一样的海

基础版八寸戚风蛋糕的用料

基础版八寸戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

五只大鸡蛋分离蛋白和蛋黄,蛋白中一定不能混有蛋黄。注意:蛋白盆中不要有水和油。

步骤 2

蛋黄糊

步骤 3

蛋黄中加入30克白砂糖,搅拌至糖融化。

步骤 4

再加入50毫升牛奶和50毫升油搅拌均匀。

步骤 5

筛入85克低筋面粉,搅拌均匀至没有小颗粒。

步骤 6

蛋白

步骤 7

蛋白低速打成大泡,加柠檬汁,加40/3(三分之一的糖)克糖,中速打到蛋白细腻泡沫时再加40/3(三分之一的糖)克糖,打到蛋白有纹路再最后一次加糖。

步骤 8

蛋白打发到不再流动,提起打蛋器有直钩即可。

步骤 9

混合蛋黄糊和打发好的蛋白。取三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀,采用切拌翻拌的方法,不要划圈拌。

步骤 10

烤箱底层,150度60分钟左右。

菜谱创建时间:2016-01-27 20:04:07
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