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不可抵挡的巧克力慕斯(7寸)的做法
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不可抵挡的巧克力慕斯(7寸)

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作者: 咚冬
咚冬

不可抵挡的巧克力慕斯(7寸)的用料

不可抵挡的巧克力慕斯(7寸)的做法步骤

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步骤 1

53g油+53g牛奶+20g糖粉隔水用小火加热搅拌均匀。油和牛奶要充分混合后加入16g可可粉搅拌均匀

步骤 2

趁热加入28g黑巧克力搅拌均匀至彻底融化,非常细腻光滑

步骤 3

筛入低筋面粉,用刮刀由底部往上搅拌均匀,切忌画圈搅拌,那样会使面粉起筋影响口感

步骤 4

随后加入4个蛋黄,搅拌均匀至得到细腻光滑的蛋黄糊。备注:冬天做的话,建议蛋黄糊坐温水备用

步骤 5

玉米淀粉和幼砂糖充分混合,备用坐打发蛋白

步骤 6

4个蛋清加入数滴白醋/柠檬汁打到粗泡,分3-4次加入混合好的幼砂糖,打到干性发泡。(备注:辨别蛋白干性发泡可观察蛋白纹路是否清晰,重复提起打蛋器看到直的尖尖。或者在蛋白插一根筷子,筷子不倒下就可以了)

步骤 7

取1/3蛋白加入蛋黄糊,由底部往上翻拌均匀。然后倒入剩下的蛋白,翻拌至细腻浓稠的面糊

步骤 8

倒入模具,8分满。轻轻弄平表面,在30-40cm处摔几下,震出大气泡后放入预热好180度的烤箱,上下火烤30-40分钟。(具体时间和温度,请根据自家烤箱调节)

步骤 9

出炉后也要摔几下,震掉热气,倒扣,放凉。

步骤 10

放凉后的戚风分切成3片约1.5cm厚的蛋糕片,这里只用2片

步骤 11

慕斯糊:

步骤 12

吉利丁用凉开水泡软

步骤 13

2个蛋黄加入60g纯牛奶、120g 淡奶油搅拌均匀后隔水加热并不断搅拌至略浓稠后,关火,加入100g黑巧克力搅拌至融化。

步骤 14

吉利丁片泡软后,沥干水,待步骤13的混合物放凉至50度左右,放进去搅拌均匀至完全融化。

步骤 15

淡奶油200ml加入40g糖粉打到六成发,就是还可以流动的浓稠状态

步骤 16

把打发好的淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。慕斯糊完成

步骤 17

准备慕斯圈或7寸活底圆模,先放一片蛋糕,然后倒入1/2慕斯糊,重复一遍动作。将蛋糕表面弄平整,封上保鲜膜,放冰箱冷藏4小时,或者过夜后取出脱模。(脱模可以用风筒沿吹一圈,轻轻往上一推就可以了)

步骤 18

完美主义者可以装饰。这里省略~~大家发挥无限创意哈~~

菜谱创建时间:2016-01-27 19:32:00
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