广式云吞面

作者： 下厨房用户_ps3u

对广州人来说，云吞面可谓家乡味道的代表，看起来简单，实则非常讲究。一碗道地的云吞面，从汤底、馅料到面条、吃法都有说头。 汤底需清澈香浓，其中大地鱼干是一味重点材料，而且在熬制高汤前要先烤出焦色。 云吞的馅料用肉与鲜虾，拌一点韭黄。面条选用碱水银丝面，更讲究一点用传统的竹升面。 吃的时候，要蘸些红醋，既能中和面的碱性，又让口味层次更丰富。

用料

• #汤底
• 大地鱼干 1份
• 瘦肉 1块
• 猪骨 1块
• 鸡块 半斤
• 虾干 少许
• 虾皮 少许
• 虾籽粉 少许
• #云吞
• 广式云吞皮 若干
• 五花肉肉糜 适量
• 新鲜虾仁 若干
• 韭黄 少许
• 麻油 1茶匙
• 鸡粉 1茶匙
• 猪油 少许
• 生粉
• 盐 适量
• 糖 适量
• 水 适量
• #面食
• 碱水银丝面 100克
• 红醋 少许

广式云吞面的做法步骤

步骤 1

步骤1：熬制汤底 好吃的云吞面，汤底很重要。嘉宾选用猪瘦肉、焯过水的猪骨、鸡块、虾皮、虾干，少许虾籽粉，以及烤制过的大地鱼干掰碎跟上述材料一起放入锅中，加水大火煲开，再转小火慢炖两三个小时，尽量保持汤底清澈；

步骤 2

步骤2：做云吞 先调肉馅，将半肥瘦的肉糜、韭黄碎、生粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉放入碗中，用筷子同方向搅拌均匀，直到搅拌出胶质为佳，除了肉糜，虾仁也是馅料的重要部分，最好用海虾，口感更为爽口。

步骤 3

接下来包云吞，将云吞皮放在手心，放上虾仁和肉馅，用手指蘸水沿馅料点两下，抓起对折，再用另一只手的虎口夹紧收口，合成凤尾形状，云吞就包好了。 （一般都是用整颗虾仁，我们选用的面皮较小，故虾仁改了一下刀，取小粒）

步骤 4

然后煮云吞，水烧沸后先下云吞，两三分钟后，等云吞浮出水面，就可以捞出；

步骤 5

步骤3：制作成品 先将面条抖抖散，煮一分钟，差不多六七分熟的时候捞出，放冰水中过一下，再重新放回锅中回热十来秒，面就煮好了；

步骤 6

碗底放少许猪油，放入面和云吞，在面上撒一些韭黄段、一点虾籽；

步骤 7

最后加入热高汤，注意控制汤的量，差不多快没过云吞面，一碗鲜香四溢的云吞面就做好了。

菜谱创建时间：2016-01-26 19:00:48