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拔丝鸡蛋的做法
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拔丝鸡蛋

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作者: rose酱
rose酱

拔丝鸡蛋的用料

拔丝鸡蛋的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5个鸡蛋分为两份,一份3个一份2个,分别打散,在分量多的蛋液中加入适量水淀粉如上图左下小碗中所示。分量少的蛋液中加入面粉,成粘稠的糊状

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里入适量油,中火烧7成热,关小火,将加了水淀粉的蛋液倒入锅中煎成蛋饼捞出切块。我这个火太大弄得有点糊了。。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将上图中的蛋块凉凉之后,中火热一锅油,转小火,将蛋块放入鸡蛋面糊中裹一道下锅炸至金黄捞出。炸的时候要注意最好两人合作,分两双筷子,一双用来把蛋块放入锅中另一双负责在锅里翻滚TAT,否则筷子上的蛋液会越弄越多成一团

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好凉凉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再入锅小火炸一道,这个时候蛋块表面基本是硬的了,不会在拔丝的时候弄碎

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中洗净擦干。下油,用小火,很小的小火熬糖,熬到糖融化开始冒泡的时候加入蛋块快速翻滚出锅,撒点白芝麻(大伯家木有白芝麻嘤嘤嘤),注意要用很小的火,熬到冒泡的时候还是金黄透亮,我这个没有小火所以到这里已经变焦糖了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅马上开吃

拔丝鸡蛋的小贴士

记得吃的时候放一碗凉水再边上哦,再凉水中蘸过再吃,糖就脆脆的了否则会粘牙

菜谱创建时间:2012-02-27 19:34:44
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