抹茶豆沙酥（平底锅版）

作者： 呤儿

用料

• A水油皮—— 中筋面粉75克、猪油25克、绵白糖15克、清水30克
• B油酥—— 低筋面粉60克、抹茶粉7克、猪油30克
• C馅料—— 豆沙馅200克

抹茶豆沙酥（平底锅版）的做法步骤

步骤 1

将制作水油皮的材料放入盆中，混合后揉成面团，盖上保鲜膜饧15分钟；将制作油酥的材料按同样方法操作；

步骤 2

将饧好的水油皮和油酥分别等分成4份并搓成圆球；把水油皮按扁包裹住油酥，收口做成酥皮面团；

步骤 3

将每份酥皮面团用擀面杖擀成牛舌状，从上至下卷成筒状，收口朝下饧15分钟；此时将豆沙馅等分成8份并搓成圆球备用；

步骤 4

将饧好的酥皮卷摆成「1」字型，擀成长牛舌状，从上至下卷起来，收口朝下继续饧15分钟；

步骤 5

将饧好的酥皮卷摆成「一」字型，从中间一切为二变成两份，切面朝案板；把所有酥皮卷段按扁并擀成圆形，包入豆沙馅，收口朝下；

步骤 6

本款采用平底锅烘烤法，先将锅预热，放入饼坯烤5分钟定型，然后加盖转小火（就是俗称的绿豆火）烘烤40～60分钟即可。

抹茶豆沙酥（平底锅版）的小贴士

用平底锅烘烤同样也能达到不错的效果，只是需要耐心；因为只有底部提供加热，饼坯成熟的时间相对较长；可以将时间分段设置，先烤40分钟，再加烤10～20分钟；期间通过平底锅的玻璃盖观察，饼坯的表皮会有变化，烤至40分钟后，表皮颜色变深呈油性透明状，加烤后表皮颜色会渐渐变浅看上去呈粉色状；切开后豆沙馅油润，面皮层酥松，就OK了！

菜谱创建时间：2012-02-10 16:15:27