把龙虾洗净然后斩件沥干水分,切口处沾上干淀粉
下油锅炸至八成熟,捞出滤油
原锅留少许油,爆香葱段和姜丝,将龙虾块放入一起用大火翻炒,沿锅边喷入花雕酒,再加胡椒粉和清汤少许,盖锅盖煮2分钟,出锅前加鸡粉翻炒均匀即可(盐基本不用加了)
补充: 龙虾需放尿,否则会影响鲜味。放尿的过程很简单,先用尖头筷子在龙虾的尾部插入,然后拿出筷子,会见到淡黄色的液体流出来;
龙虾的选择,蒸着吃,稍大些没关系。如果是炒着吃,一般每个在1磅半左右,太大肉会老,而且外壳很硬。我处理龙虾不用钳子和菜刀,而是一把剪刀就可搞定,只要在龙虾的关节处下手,一点都不费力就卸成小块。