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丹麦牛角包的做法
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丹麦牛角包

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作者: 小马的天
小马的天
☞这里敲黑板说明一下先: 我想,利用业余时间整这些东东的人都是热爱生活,觉得烘焙有趣的人类吧!我也是,把自己做的配方心得整理上来也是自己的乐趣,所以有人参考借鉴我也很高兴,分享嘛!我承认我的配方不严谨,仅仅是看了书或别人的配方自己折腾后弄出来的,我也不是那种反复实践,有精准配方的主(就是看到想做的东西,做几次成了,吃腻了就不高兴再弄了,除非朋友要求再做)。之前还在计较一克两克,现在顺手了都是感觉差不多就可以了,反正是自己消化,所以现在也不写什么配方做法,就是做了东西出来喜欢拍照,嘚瑟传一下图片而已。 这个牛角包是几年前做的,最近老有人问我才又翻出来看看,因为油大,所以几乎不做这个,现在都是做不大放油的欧包馒头包子做早餐。里面的酵母用量是多,400面粉14克,想想当时是用了这么多,天气冷,又用很多黄油,而且我的酵母可能打开久了活性没那么大,是那种好像是500克还是400克一大包的燕子酵母,那段时间我做发面的东西都比一般的配方要多放那么一点。最近有人问,我没太想就按现在的欧包觉得六克就可以了,改了一下。但用什么骗人啊之类咄咄逼人的语气来质问,本人实在是很不开心。不会做可以学习,看多几个方,比较一下,失败了想想哪里不对,自己改一下或再看看别人怎么做的。真材实料也不会差哪里去,戚风做坏了当蛋饼吃,发面发不好了放点盐和葱烙葱油饼吃。实在是吃不下去,抱歉一下,丢垃圾桶……没啥大不了。我失败的成品多的是,一个人吃不下还捞好朋友帮消化,尽量不浪费。这里,我还是改回之前的,我觉得那个时候做的是怎样就怎样。仅供参考。本想删了这个贴,但还是这里说了一大堆,爽了哈!且,再也不会回答这种问题了!到这儿吧! 天气冷,做开酥的东东成功率大大提高,还因为天气冷,吃些高热量的包能抗寒有木有,哈哈......不管是不是借口,反正做完趁热一个接一个,我吃了好多个......那个香酥可口, 灰常美味。 这是丹麦面包的基础面团,我翻了《面包新语》,文怡的《从零开始学烘焙》还有蓝带的方,最后弄了个大总结,用最简单的方和做法做。反正我是个懒人,做东西也很糙,那么回事儿那个味儿就行了,好吃就是硬道理,嘿嘿!

用料

丹麦牛角包的做法步骤

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步骤 1

黄油先切片,我是切了四片放在保鲜膜里拼起来,敲打成一块儿,中间的缝隙用黄油给填起来(若是可以买到片状黄油的就可以省了)

步骤 2

除了黄油外其它的材料放在面盆里,慢慢加牛奶,和成一个光滑的面团

步骤 3

面团继续揉多几分钟,起小小筋就可以了,放在一边,保鲜膜盖住醒半小时再用。

步骤 4

醒好的面团擀成面片,大小是黄油的三倍。把黄油放中间,两边向中间包裹起来,上下两边按严实后,擀开。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀好后叠三层,继续擀开,再折,重复三次。丹麦面包的基础面团就做好了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.把丹麦基础面团擀成面皮(大概有0.3-0.5CM)厚,长度15-20CM,(边角修整齐)。 2.尺子用来比划比划,实际大概目测,用刀背画了几等份,切成等腰三角形。中间切大概1-2CM的口,掰开,顺中线卷上去。 3.卷好的牛角面团摆好(要隔点距离,发酵会膨胀),涂蛋液。放烤箱40度左右,发酵一个小时,变成胖胖的牛角,再刷一层蛋液。 4.烤箱中层190度,20分钟左右,看火,变成金黄色,满屋飘香就拿出来吧!

步骤 7

(为啥经常看不到步骤图挖,呜呜,我传的好辛苦的)

丹麦牛角包的小贴士

制作丹麦面团,因为是冬天,温度低,操作的时候黄油不会化开,所以中间省去了很多次放冰箱冷藏的过程,夏天的话每折一次都要放冰箱冷藏15-30分钟,才能继续操作。

菜谱创建时间:2012-01-26 22:40:39
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