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麻酱烧饼

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眼目前这是我最爱吃的早点了,尤其是切开烧饼加上几片火腿、或者是放入少许辣椒酱,我一顿能吃3个呢,关键是酥阿!香啊!
麻酱就是芝麻酱的简称,据我观察麻酱烧饼好像北方更常见些。在南方尤其是云南,芝麻酱一般都和花生酱搭配起来调成甜口的,作为蘸酱,或者烧饵块的涂抹酱,当然这两种吃法我都喜欢;

作者: 豆牛
豆牛
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用料  

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  • 用约100ml左右的温水将酵母粉化开,然后在面粉中放入盐拌匀,一边倒在面粉中一边用筷子搅拌,直到面粉开始结块后改用手搓揉,如果面粉无法成团还要慢慢加入清水,直到面团揉的均匀光滑,然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时

  • 面团发酵的同时准备芝麻酱:将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀,然后慢慢加入温水搅拌,直到芝麻酱稀释没有结块现象,用筷子挑起来能缓慢的留下即可

  • 面团充分发酵后,用手搓揉均匀,砧板上撒上薄粉,将面团擀成半厘米厚的大饼

  • 在面饼上淋上香油用手抹匀,然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀

  • 拉住面饼的一端一边拉伸,一边慢慢卷起,最后卷成长条状,切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度

  • 揪住剂子的两端往里对折,也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里,揉圆后轻轻按扁,刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中,用180度上下火烘烤15-20分钟,直到两面金黄即可

小贴士

麻酱烧饼口感香酥,入口之后层次分明而且松软可口,一般都是用发面(经过发酵的面团)来做,如果有面肥的话则更好。实在不会发面又想吃烧饼的朋友,可以用开水和面,然后将酱料包在里面,轻轻压扁,用烤箱或者平底锅煎黄都可以,但是口味略有差别。这只是个偷懒的办法,要想口味好吃,还是别省事!

裹好麻酱的剂子要捏着两端往中间折,就是将酱均匀的包在饼里,实在掌握不了的话,可以将剂子稍稍整理后压扁。我烤了两次,分别用了两种包法,事实证明还是麻酱藏在里面的更香;

因为是发面,所以烤箱需要预热,否则烧饼在烘烤过程中很难吸收空气鼓起,口感容易变硬。家里没有烤箱也可以用平底锅煎,烧饼底部定型后,淋入少许清水,立即加盖用红小火慢慢烘,味道也不错,但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味还是很难代替。

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