三明治黑麦面包Deli-Style Rye

作者： 嫣紫

上次首次尝试了5分钟面包的基础面团之后，就一发不可收拾的喜欢上了这样做面包的方法，所以打算把书里的方子逐个试一遍。除了节省时间，做5分钟面包的又一个便捷之处在于，用来乘面团的容器不用每次洗！在用完的容器里继续搅拌下一次的面团，原来遗留在容器里的剩余面团就会像老面一样的发挥作用，让面包更香哦！ 今天做的这款是三明治黑麦面包，做法和之前的基础面团差不多，但是用到了一种新的香料，英文版的书里叫caraway seeds，中文版里作者翻译成葛缕子，其他书里也有翻译成香芹籽的。葛缕子在黑麦面包中经常被用到，是一种外观很像莳萝，尝起来的味道却像小茴香（cumin）的香料。葛缕子特殊的香气和黑麦很搭，可是在国内不容易买得到，所以我凑合着用了孜然，孜然的味道应该是和葛缕子完全不一样，过两天我打算去求助一下万能的淘宝看看有没有卖。

用料

• 温水 360毫升
• 干酵母 7克
• 盐 0.5大勺
• 葛缕子 1 2/1小勺（另需适量撒在面包表面）
• 黑麦粉 65克
• 高筋面粉 355克
• 玉米面 适量
• 玉米淀粉糊 适量

三明治黑麦面包Deli-Style Rye的做法步骤

步骤 1

在一个大容器中混合温水、盐、酵母和葛缕子，酵母不需要完全溶解

步骤 2

加入高粉和黑麦粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成

步骤 3

盖上盖子（不需要密封）放入冰箱冷藏。书上说室温发酵2小时就够了，但是冰箱冷藏过的面团不粘手、容易操作。所以我一般都是弄完就丢进冰箱，等到第二天再继续做。冷藏发酵的方法应该比较适合像我这样没有大段时间烘焙的人

步骤 4

第二天，面团已经发了一倍多了

步骤 5

开始做面包前从冰箱里取出来

步骤 6

为了不粘手，先在面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。把表面筋度网拉紧，迅速整形完毕。放在撒有玉米粉的披萨铲上，放松2小时（书上说放松40分钟，但我觉得不够，尤其现在是大冬天）

步骤 7

趁面团放松的时候开始制作玉米淀粉糊。在碗里放入0.5小勺玉米淀粉，加入一点点水用叉子将水及玉米淀粉混合拌匀，形成糊状。接着倒入0.5杯冷水，用叉子搅拌均匀，放入微波炉以高温加热36-60秒，至变成透明（用炉子加热也可以）。加热好的玉米淀粉糊可以冷藏储存两周，如果气味不新鲜就丢掉

步骤 8

二次发酵结束后在面团表面轻轻抹上一层玉米淀粉糊，割出喜欢的纹路

步骤 9

撒上葛缕子

步骤 10

在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。 230度预热20分钟后把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约30分钟或至面包表面变硬呈褐色就行。 取出面包放在架子上放凉之后，切片即可

三明治黑麦面包Deli-Style Rye的小贴士

这款面包有一个特别的地方是在进烤箱前，要在面包表面刷上constrach wash（玉米淀粉糊），不同于一般刷上蛋液或撒上面粉，在面包表面刷上玉米淀粉糊，可以使割包时更容易且不沾粘，此外经过烘烤后，会使面包显出漂亮的光泽。具体做法在步骤中详细写。

菜谱创建时间：2012-01-13 17:41:01