LADY M 伯爵茶千层蛋糕红茶千层可丽饼

Name: LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼
Ingredients: 3只中等大小鸡蛋; 170g低筋面粉; 20g褐色黄油; 一小撮盐; 20g细砂糖; 150g牛奶; 200g已泡好的伯爵茶; 奶油馅; 500ml奶油; 35g糖; 1/4个柠檬汁; 3包伯爵茶茶包 Earl Grey; 30ml开水; 90g非常浓稠或固体的酸奶（老酸奶）; 淋面【仅供参考】; 约50g已打发的没涂抹完的伯爵茶奶油; 5g鱼胶; 约100g牛奶; 10g糖; 30g奶油奶酪

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作者： Kuma爱的果酱

此方的量22cm直径的平底锅可做一个千层。原版是的奶油是没有茶叶碎的，使用红茶的时候根据个人喜好选择滤还是不滤掉哦。继Lady M 抹茶千层后抹茶千层链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100136819/……这款伯爵茶千层是纽约总店没有的哦。做这款伯爵茶千层的想法来的很偶然，是香港的一位厨友po文说让了一块伯爵茶蛋糕给后来排队买不到的人，大家一起吃开心。我写菜谱，也是为了让各位厨友开心，让不能亲自去吃的厨友满足一下好奇心。另外要说明，这个菜谱是山寨LadyM家，是自己按味道一次一次经验总结来的，没有借鉴过其他，所以好坏我无法客观比较，请各位厨友多多包容。【请大家看完菜谱后制作，有问题请不要犹豫直接留言问我，我不会漏回一个。或者下厨房搜索关键字：LADY M抹茶千层，留言板有各种各样问题的解决答案，可以好好看一下总结一下别人的经验。谢谢大家！】

用料

LADY M 伯爵茶千层蛋糕红茶千层可丽饼的做法步骤

步骤 1

鸡蛋加糖和盐打散搅匀不要打发鸡蛋

步骤 2

筛入低筋面粉，搅成面糊至无颗粒，可以划8字的状态

步骤 3

加热黄油至褐色。然后将油降温至50度左右。褐色黄油是普通的动物黄油经过大火加热变色后的黄油，香味很浓郁。建议大家平时做曲奇也可以使用，会很香。

步骤 4

把油倒入面糊并搅拌均匀如图

步骤 5

牛奶和已经泡好的伯爵茶混合，倒入面糊，并缓慢搅拌至均匀

步骤 6

过筛两次面糊

步骤 7

面糊的状态是牛奶状，可用玻璃杯作挂壁试验，这是2秒后状态

步骤 8

开始烙饼，锅底先刷薄薄的油，小火100度

步骤 9

倒入面糊，转锅让面糊均匀散开。好的面糊配合刚好的火候，流动性是恰到好处的

步骤 10

边缘稍微脱离锅面的时候铲起

步骤 11

很多人问怎么烙薄，我的回答是练。练多了你会有自己的感觉。但总的来说，三点比较重要，小火，迅速转锅，面糊流动性。如果倒面糊发现还没摊开就凝固，你需要试试调低火候，或者加牛奶到面糊里。如果水汽太大，面糊倒下去呈网状，你只能用更小的火，慢慢倒面糊让它接触锅面的温度一层一层凝固，虽然不会有洞洞但是结果会很厚。

步骤 12

用慕斯圈或者模具切掉边缘，留一张不切作最后盖上的

步骤 13

茶包撕开加入开水和柠檬汁，茶叶水降至常温后，和酸奶一起倒入奶油中，细砂糖分2、3次加，记得要坐冰打发。打发要机器在转圈圈你的手也要缓慢的转大圈哦，这样才比较容易均匀带进空气开水可以让柠檬汁的vc无法与奶油里蛋白质反应，这也避免大家出现过的打出奶油颗粒状的问题。酸奶可以使奶油顺滑好涂抹，解腻，也节省了奶油的用量

步骤 14

这样挤出奶油方便涂抹，最后盖上最大那张饼皮

步骤 15

用模具压平，抹平周边的奶油，送入冰箱

步骤 16

冷藏4小时后再切，一定一定要奶油固型再切，不然会塌！

步骤 17

【16.03.03 补淋面做法】 a.吉利丁片泡凉水泡软待用。 b.奶油奶酪软化，和牛奶一起用奶锅加热搅拌成稀泥状， c. 关火趁热加泡软的吉利丁片，搅拌至溶化 d.将做蛋糕剩下的伯爵茶奶油倒入c中，液体此时应该是牛奶状 e. 将d的溶液室温放置降温后淋面。注意：过凉会导致流动性不好，过热会使蛋糕奶油融化，自己把握好。