韭黄鳝丝

作者： 亲爱的小张张

韭黄和鳝丝都是大爱，烧成甜甜的黏黏的那种口味，百吃不厌。

用料

• 鳝丝 7两
• 韭黄
• 生姜
• 大蒜
• 葱
• 黄酒
• 生抽
• 糖
• 味精
• 盐
• 淀粉
• 麻油
• 胡椒粉

韭黄鳝丝的做法步骤

步骤 1

韭黄，鳝丝洗净。生姜（1小块）拍碎；大蒜（1瓣）拍碎；葱（3长段）切成葱花，待用。

步骤 2

取一小碗，倒入黄酒（3大匙），生抽（3大匙），糖（3小匙），味精（1小匙），盐（1小匙），淀粉（1大匙），充分拌匀，待用。

步骤 3

开油锅，倒油适量，大火。油热后，倒入生姜和蒜，煸炒后倒入鳝丝翻炒，待有色泽后（大约3，4分钟）倒入佐料（步骤2）继续翻炒。

步骤 4

待佐料（步骤2）凝稠后倒入韭黄翻炒，韭黄稍熟后倒入麻油（半锅铲），撒上胡椒粉（3下）。翻炒1，2分钟后，撒上葱花，关火，翻炒几下即可盛盘。

韭黄鳝丝的小贴士

1. 7两鳝丝大约1小碗，韭黄的量因人而异，爱荤的就少放些。 2. 想要颜色更深更好看，可放2大匙生抽加1大匙老抽。3小匙的糖烧出来是偏甜的，爱清淡的可适当减少。 3. 倒油前先将油锅里的水蒸发掉，基本油锅加热的冒烟了就可以倒油了。 4. 看到韭黄瘪下去就可以倒麻油了，麻油淋在菜的最外圈，胡椒粉分散的拍3下即可，不放也没差别。 5. 我烧菜喜欢慢悠悠，所以事先把佐料都准备好（步骤2），熟手也可以炒鳝丝时加酒加糖。只因鳝丝热水洗净后已是熟的，加佐料一耽搁就很容易变老，自己斟酌吧。 6. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙，小匙就是家里调料盒里配的那种。

菜谱创建时间：2012-01-05 21:04:37