煎蛋糯米卷

作者： 璐稔

【煎蛋糯米卷】，今年回四川学的新菜，原来做法是两张煎蛋皮，中间夹上和了猪油的糯米饭，再撒上白糖，吃到嘴里又香又糯，

用料

• 糯米饭 一碗
• 猪油 适量
• 鸡蛋 3个
• 熟芝麻、花生碎、鱼子酱（可选） 适量
• 白糖 适量

煎蛋糯米卷的做法步骤

步骤 1

生糯米半碗，洗净，加水入蒸锅蒸熟。根据糯米饭的量，拌入适量熟猪油（增香）和白糖（增加甜味）。

步骤 2

鸡蛋三个磕入碗中，加入一小勺干淀粉、一勺清水，用筷子搅打均匀。平底锅（不粘锅最好）用纸沾油抹一下，烧热后淋入适量蛋液，离火转动锅子，让蛋液均匀铺满底部，再放到火上，1分钟左右蛋皮就好了，翻不翻面影响不大，随意。

步骤 3

铺一张保鲜膜，先放蛋皮，再均匀铺上拌好的糯米饭（边缘不要铺），可以借助寿司帘帮助卷，轻轻卷，卷紧。注意不要把蛋皮卷烂了。

步骤 4

用锋利的刀子切成小段。

步骤 5

摆盘，撒上熟芝麻和花生碎，再用鱼子酱和薄荷装饰一下，OK！可以享用啦~~

步骤 6

关于如何煎蛋皮，见小贴士

煎蛋糯米卷的小贴士

关于煎蛋皮： 1、差不多一个鸡蛋可以煎一个20cm大小的蛋皮，我的锅子是20cm直径的不粘锅。 2、鸡蛋嗑入碗中（可以少来点清水），打散（耐心打匀，讲究点过一下筛最好，摊出来的蛋皮没气泡）。平底锅(选择平底不粘锅成功率较高）烧热，用厨房纸蘸少许油擦一遍。一定不要油多！油一多，蛋液会往油多的地方跑，导致摊不匀。 3、蛋液倒入锅子，先端起锅子转动（离火），让蛋液薄而均匀的铺满锅底，再放回火上，记得火要小！！ 4、待蛋皮四周微微翘起，晃动锅子，蛋皮可以来回移动，说明蛋皮熟了，翻不翻面都行，因为比较薄嘛！ 关于切糯米卷： 最后说一下切糯米卷，粘黏的糯米切的时候很沾刀，而且软软的不好切整齐，劲道用不好蛋皮容易破，首先刀子要锋利，切的时候“轻轻的拉锯式”切，保证切的溜光水滑！我也是切到最后几个才总结出来的，希望和大家分享。

菜谱创建时间：2016-01-24 21:31:57