麻辣鲜香毛血旺

作者： 圆猪猪

这个《毛血旺》相传，是一位姓王的屠夫，他每天把卖肉剩下的杂碎以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是用猪头肉，猪骨加碗豆熬成汤，加入猪肺叶，肥汤，放入老姜，花椒，料酒，用小火煨制成杂碎汤来卖，味道特别好。有一次，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃，逐取名“毛血旺”

用料

• 鸭血 或猪血
• 鳝鱼
• 火腿
• 牛百叶
• 黄豆芽
• 莴笋
• 土豆
• 金针菇
• 金针菜 水发
• 木耳 水发
• 生姜
• 大蒜
• 干红椒
• 八角 2颗
• 桂皮 1块
• 花椒
• 鸡精
• 料酒
• 盐 少许
• 猪骨汤 500ml
• 麻辣火锅底料 50克

麻辣鲜香毛血旺的做法步骤

步骤 1

荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状

步骤 2

素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部

步骤 3

调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料

步骤 4

锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）

步骤 5

倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐

步骤 6

先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾

步骤 7

将煮好的材料及汤放入一只大碗内

步骤 8

锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出

步骤 9

再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起

步骤 10

再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜

麻辣鲜香毛血旺的小贴士

1.川菜最大的特点就是麻，辣，香，咸，和重油。说是水煮，可最后淋上去的那一层油可真不少。这层油不但可以增加香味，最大的特点是给食材保温，让食材烫烫的才好吃。所以要注意了，最后这层油的量不可少。 2.说到咸，火锅底料很咸的，放入汤内煮溶化后，尝尝汤要比普通喝的汤要咸一些（不够加点盐）。否则的话加入的材料煮不入味。 3.为什么要用火锅底料来做菜？火锅底料里面有牛油，也有各种香料，煮出来的汤汁特别香。 4.炸油时，先放花椒炸，炸出香味后要捞出丢掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒壳。 5.放食材进入煮时，要分清次序，像黄豆芽，猪血，牛百页这类都是略煮一下就可以吃了，煮的时间太长口感反而不好。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:51