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镶碗的做法
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镶碗

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作者: labrador
labrador
镶碗,一般以蔬菜(木耳 黄花菜 豆芽等)垫底,中层铺上酥肉 酥排骨墨鱼等,最上面以粑粑肉覆盖,掺上调味后的高汤蒸制而成。我这个顶多算是简版。

用料

镶碗的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做粑粑肉。瘦猪肉馅400g,姜末少许。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入70-80g红薯/木薯淀粉,一个鸡蛋,少许白胡椒,花椒粉和一小勺料酒以及适量的盐,拌匀。不用搅打上劲,粑粑肉吃的就是蒸熟后的酥软口感。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸笼里用圆白菜打底,肉馅放好。入蒸锅,水开后先蒸30分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30分钟后肉馅定型,然后准备蛋黄一个。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹在表面,增加色泽。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再入蒸锅30分钟后即可取出,放凉待用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始组装,芋头蒸30分钟,木耳和黄花泡发洗净,粑粑肉,清鸡汤和酥肉。酥肉做法参见之前菜谱。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

木耳和黄花垫底,芋头去皮切小块铺上去。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥肉切成适当的大小,也摆上去。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粑粑肉从蒸笼里取出。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成方形的片状

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清鸡汤用盐调味,浇上去。(基础清鸡汤做法:老母鸡入凉水,水开撇去浮末后加入醪糟和生姜一块煲到软烂,过滤汤渣即可)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

覆盖锡纸或保鲜膜入蒸锅一个小时,取出撒葱花,完成。

菜谱创建时间:2011-12-28 15:45:38
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