辣椒炒肉（湖南小炒肉）

作者： 周以兆

传说中的湖南小炒肉其实就是辣椒炒肉，可能每家都有自己的做法。 我的菜谱是自己出国后，在我爸的做法基础上改造的口味，比家里的少一些辣味，多少许甜味，个人觉得可能更接近长沙fancy一点的餐馆（而不是土菜馆）出品的味道。

用料

• 五花肉 250克
• 食用油 1勺
• 蚝油 1小勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 青辣椒 5只
• 大蒜 5瓣
• 盐 1小勺
• 豆豉 1勺
• 白糖 1小勺
• 香油 几滴

辣椒炒肉（湖南小炒肉）的做法步骤

步骤 1

五花肉切薄片，加食用油1勺、生抽1勺、料酒1小勺、蚝油1小勺，拌匀，腌制10分钟左右 ⚠️ 腌肉千万不要加盐，会让肉变老

步骤 2

青椒去蒂，斜着切段，不需要太细；蒜拍碎去皮后，稍微切一下，不要切太细

步骤 3

热锅冷油，烧至油冒烟后放入腌制好的五花肉片，迅速滑炒开，然后加入1/2刚切好的蒜末，翻炒至肉片全部变色后盛出备用，锅底留油

步骤 4

尽量用锅底的油，放入青辣椒，以及另外一半切好的蒜末，炒干水汽至辣椒皮呈现稍焦的状态，放入豆豉，炒香

步骤 5

倒入肉片，加生抽、老抽翻炒至肉片完全上色，转小火，加一小勺糖、点数滴香油，拌匀即可出锅

辣椒炒肉（湖南小炒肉）的小贴士

海外党如果要做这道菜千万不要吝惜买辣椒的钱！这道菜的灵魂是辣椒！！ 豆豉首选浏阳豆豉，买不到就选阳江豆豉，不建议用四川豆豉，味道不对。

菜谱创建时间：2011-12-23 21:14:51