巧克力巴菲

作者： 呤儿

chocolate parfait是巧克力圣代的法式叫法，区别在于，英式圣代通常放在较浅的玻璃碗/碟里，而巴菲一般用桶型高身有脚玻璃杯作为容器；法式巴菲所用材料与英式圣代基本相同，但会加入红酒或糖浆。这款甜品制作起来比较容易，如果圣诞夜办一个Home Party的话，应该会很受欢迎的。

用料

• 黑巧克力 80克
• 淡奶油 100ml
• 牛奶 240克（一袋）
• 蛋黄 3个
• 绵白糖 60克
• 纯白棉花糖 适量
• 坚果仁 适量

巧克力巴菲的做法步骤

步骤 1

将蛋黄分离出来，加入绵白糖搅打至细腻后加入牛奶搅拌均匀；隔水加热并不停搅拌至蛋奶液浓稠（在搅拌勺上能留下划痕），将做好的蛋奶糊分成两份放凉备用；这个过程大约需要半小时，一定要耐心地用小火加热，不然会成蛋花糊

步骤 2

黑巧克力掰碎，加入淡奶油隔水加热至融化，稍凉后与一份蛋奶糊混合拌匀成巧克力糊；加热时水温应掌握在不超过60°C左右

步骤 3

准备高脚玻璃容器（也可以用直身玻璃杯），在杯底先放入1颗棉花糖，然后加入适量蛋奶糊，再倒入适量巧克力糊，放入冰箱冷藏至凝冻状，取出后淋上巧克力酱，放上坚果仁或时令鲜果装饰便可

巧克力巴菲的小贴士

这里用的黑巧克力是含糖的，所以没有另外加糖；稀释巧克力也可以用牛奶，但淡奶油更香浓；如果用牛奶的话，要适当减量，以免太稀；巧克力淋酱超市有售，也可以用巧克力炼乳代替。 制作这款巧克力巴菲时没有添加鱼胶粉或吉利丁等凝固材料，也没有经过反复搅打，因此既不会有普通冰淇淋的冰感，也不会有果冻类的胶质感，为的是追求一种适合冬天食用的软冰淇淋口感。

菜谱创建时间：2011-12-19 17:10:52